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《食品加工与保藏原理（双语）》课程 参考资料 主要教材和参考书目 1. Food Processing Technology: Principles and Practice, 2nd edition, P. J. Fellows; Woodhead Publishing. 2000 2. 曾庆孝、芮汉明、李汴生编，食品加工与保藏原理，化学工业出版社， 2002 3. Biansheng Li. Principles of Food Processing and Preservation. 课题组自编全英教材 4. 冯骉，食品工程原理（普通高等教育“十五” 国家级规划教材），中国轻工业出版社， 2005 5. Hartel and Heldman. Principles of Food Processing, 1997. Chapman Hall. 6. 李云飞，葛克山主编，食品工程原理（全国高等农业院校食品专业“面向 21 世纪课程”系列教材）， 中国农业大学出版社， 2002 7. Desrosier and Desrosier. The Technology of Food Preservation. 4th ed. 1977. AVI. 8. [美] Dennis R.Heldman Richard W. Hartel 著 , 夏文水等译，食品加工原理－美国现代食品科技系 列，中国轻工业出版社， 2001 9. A complete course in canning (13th ed), 1996. Canning trade, Inc. Baltimore, MD. 10.马长伟，曾名勇 主编，食品工艺学导论（全国高等农业院校食品专业“面向 21 世纪课程”系列教材）， 中国农业大学出版社出版， 2002,8 11. 宋纪蓉主编，食品工程技术原理，化学工业出版社， 2005 12. 赵晋府主编，食品工艺学，中国轻工业出版社出版， 2003 1 13. 袁惠新，陆振曦，吕季章编著 . 食品加工与保藏技术 . 化学工业出版社 . 2000 14. 李玉振等译，食品科学手册编辑委员会 ( 日 ) ，食品科学手册，轻工业出版社， 1989 15. 无锡、天津轻工业学院合编，食品工艺学 ( 上、中、下 ) ，轻工业出版社， 1984 16. 宁正祥主编. 食品成分分析手册. 北京：轻工业出版社，2001 17. Lehninger,AL. Principles of Biochemistry. New York:Wvorth Publishers.Inc,1982 18. 王璋编. 食品酶学. 北京：轻工业出版社，1990 19. 〔美〕M. 里切西尔主编，陈葆新译. 加工食品的营养价值手册. 北京：轻工业出版社 20. Fennema, OR.. Food chemistry. 2nd. Marcel Dekker Inc., 1985 21. 刘钟栋编著. 食品添加剂原理及应用技术（第二版），北京：轻工业出版社，2001 22. 王德峰编著. 食品香味料制备与应用手册. 北京：轻工业出版社，2000 23. 王淼，田亚平著. 食品风味物质与生物技术. 北京：轻工业出版社，2004 相关学术期刊 （一）中文核心期刊（ 2004 年） 1 、食品科学（ Food Science ） 《食品科学》杂志为食品专业技术性期刊，由中国商业联合会主管，北京市食品研究所主办，中国食 品杂志社《食品科学》编辑部编辑出版的国内外公开发行的月刊。创刊于 1980 年，杂志主要刊 载国 内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果。主要栏目：基础研究、工艺技术、分析检测、营养卫生、 包装贮运、实用技术、专题综述、信息快递等。 地址：北京市南苑西红门路 8 号 邮编： 100076 编辑部电话： 010-60