食用菌深加工与功能性食品开发.pdf

第 19 卷 　第 2 期 　2003 年 4 月 　　http :zntbchinajournalnet cn 中国农学通报 　 ·109 · 食用菌深加工与功能性食品开发 赵义涛 , 唐玉琴 , 刘 　萍 (吉林特产高等专科学校 , 吉林 132109) 摘 　要 : 从农业产业结构的调整 , 食用菌栽培规模扩大 , 菇类市场供过于求 , 价格降低 , 挫伤菇 农生产的积极性等现象出发 , 综述了食用菌深加工的内涵 、深加工方向、功能食品开发和深加工 前景 。 关键词 : 食用菌 ; 深加工 ; 功能食品; 开发 The Research of Advanced Process and Functional Foods Emploder on Comestible Mushroom Zhao Yitao , Tang Yuqin , Liu Ping (J ilin local specialty college , jilin 132109) Abstract : According to adj ustment of agricultural industrialization form , mushroom - farmer cultivate comesti ble mushroom scope increasing and comestible mushroom supply surpass demand and its price lower , this hurt go - aheadism of mushroom - farmer In this article , writer summarizes the meaning of comestible mushroom advanced process , the way of advanced process , the foreground of comestible mushroom advanced process and functional foods’research Key words : Comestible mushroom ; Advanced process ; Functional foods ; Emploder 　　随着农业产业结构的调整 , 食用菌产业已成为 菌产业的发展 。该文只简单阐述食用菌深加工的内 2 1 世纪世人瞩 目的具有广阔开发前景的农业主导 涵 、深加工方向、功能食品开发和深加工前景 。 产业 。目前 , 中国的大部分省 、市 、县 、镇都将其 1 　食用菌深加工的内涵 视为支柱产业之一 , 极力扩大食用菌栽培规模 , 使 传统食用菌干鲜茹加工的改进 , 如对鲜菇保鲜空运 产品的数量增加 , 菇类市场供过于求 , 价格降低 , 技术的应用等 ; 严重挫伤了菇农生产的积极性 。因此 , 食用菌深加 残次菇以及下脚料的综合利用 , 加工成即食食 工越来越引起食用菌界的重视 , 并形成了这样的共 品、休闲食品等 ; 识 : “未来的食用菌发展 , 必须以食用菌深加工为 食用菌中有效成分的提取和利用 , 加工成药 依托 , 没有深加工的发展 , 就没有食用菌的发展”。