食用油等级与营养无关.pdf

网购首选： 食用油等级与营养无关 稻米油、玉米油、深海鱼油，还原流失精华，均衡摄入营养…… 在很多超市里，不同种类的食用油给消费者提供更多选择的同时，也 让人有一种难以取舍的困惑。 记者在北京通州区家乐福超市看到，几乎每种食用油都打着 “健康”的旗号——核桃油有利于胎儿脑部发育；玉米油极易消化， 含有丰富的维生素E；葵花籽油煮菜香，有利于心脑血管等。一些食 用油还标注 “非转基因”、“冷榨”、“有机”、“特级”、“精选” 等字样。 正在选购食用油的消费者张女士表示：“光花生油就有好几种， 5S压榨、花生浓香……根本不知道有什么区别。”她说，更让她拿 不准的是，有的油是特级，有的油是一级甚至二级，是不是等级越高 就越营养呢？ 食用油为何分级 记者在采访时发现，大部分人对标签上的等级感到陌生。消费 者王女士称，不知道这些等级有什么区别，还是习惯以前的“色拉油” 名称。她表示，消费者购买食用油更注重的是价格，并没有太在意食 网购首选： 用油上标注的等级。 据粮油专家、国家粮食局科学研究院研究员樊铁介绍，最初国 家制定的食用油标准只分为一级油和二级油两个等级，自上个世纪 70年代精炼技术发展起来后，就产生了 “高烹油”这个等级。高烹 油指的是比一级油精炼程度更高的油，后来有的商家为了证明自己的 油比高烹油更高级，又有了 “色拉油”这个概念。 实际上，严格说来色拉油不是一个等级概念，它是从国外音译 过来，指的是国外用来拌沙拉和凉菜的油，色拉油要求油的熔点比较 低，在低温下也不会凝结。于是厂家把高烹油进行测试，选择那些熔 点比较低的种类，比如大豆油等，就做成了色拉油。因此色拉油和高 烹油本质上没有区别，只是熔点不一样。 樊铁说，2004年10月1 日实施的几类食用油国家标准把食用 油分为4个等级，这是根据精炼程度来划分的。三级油和四级油经过 简单的脱酸、脱胶就可以了。二级以上的油必需脱色，因为毛油都是 有颜色的，等级越高颜色越浅。另外，食用油在加工过程中也会产生 一些味道，所以还要进行脱嗅，同时提高油的烟点。 通俗来讲，食用油精炼得越彻底，等级也就越高。正因为如此， 一些商家纷纷炒作 “脱”的概念：你有 “三脱”、“四脱”，我就推 网购首选： 出“五脱”、“六脱”甚至 “九脱”。樊铁认为，这是没有科学依据 的。 等级高并非营养高 “是不是等级越高营养就高，吃一级油、二级油应该就比吃三 级油、四级油要健康吧？”消费者王女士这样认为。而据了解，持这 种观点的消费者不在少数。 “恰好相反，如果从营养的角度考虑吃四级油是最好的。”中 国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅提出了不同意见。 她认为，油的等级越高，其精炼程度越高。不同等级的食用油 各项成分和质量的限定值不同，在用途上也有所区别。 据了解，一级油和二级油的精炼程度较高，经过了脱胶、脱酸、 脱色、脱臭等工艺，具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温下 不易凝固等特点。精炼后，一、二级油有害成分的含量较低，如菜油 中的芥子甙等成分被去除，但同时也流失了很多营养成分，如大豆油 中的胡萝卜素，在脱色的过程中就会部分流失。 三级油和四级油的精炼程度较低，只经过了简单脱胶、脱酸等 网购首选： 程序。其色泽较深，烟点较低，在烹调过程中油烟大，大豆油中甚至 还有较大的豆腥味。但由于其精炼程度低，三、四级食用油中杂质的 含量较高，但同时也保留了部分胡萝卜素、叶绿素、维生素Ｅ等营养 成分。 因此，无论是一级油还是四级油，只要其符合国家卫生标准， 就不会对人体健康产生任何危害，消费者可以放心选用。“一、二级 油的纯度较高，杂质含量少，可用于较高温度的烹调，如炒菜等，但 不适合长时间煎炸；三、四级油不适合用来高温加热，但可用于做汤 和炖菜，或用来调馅等。”朱毅认为，北方人比较喜欢食用花生油， 就是因为压榨花生油没有经过脱嗅，保持了花生特有的香味，就可以 选择四级花生油。如果不喜欢大豆的豆腥味，就可以选择经过脱色、 脱嗅的一级大豆油。“选择哪种食用油，消费者可根据自己的烹调需 要进行选择。” 常轮换巧搭配适量用 在种类