饲料甜味剂在畜牧业中的研究进展和发展趋势.pdf

广东饲料 第20 卷第9 期 2011 年9 月 添 加 剂 饲料甜味剂在畜牧业中的 研究进展和发展趋势 高玉云 钟万福 金灵 （华南农业大学动物科学学院，广东广州510642） 中图分类号 文献标识码 文章编号 （ ） [ ]S816.7 [ ] C [ ] 1005-8613 2011 09-0021-04 [摘 要]饲用甜味剂能够改善饲料适口性并提高动物采食量，尤其对断奶仔猪具有较好的效果。本文综述了甜味剂的分 类、家畜和人对甜味剂的不同反应、甜味剂在家畜上的应用效果、甜味剂的功效以及用作饲用甜味剂需满足的条件。饲料甜味 剂和动物采食特征及行为的研究仍很有限，不同阶段动物、不同基础原料配方中添加甜味剂的效果等基础方面的内容还有待 进一步研究。 [关键词]饲料甜味剂；畜牧业；研究进展 品种改良使现在的母猪处于高产状态，且其后 包括单糖（果糖、葡萄糖、甘露糖、半乳糖、木糖、核 代的生长速度也很快。日增重、瘦肉率、饲料利用率 糖）、双糖（蔗糖、乳糖、麦芽糖、蜜二糖、海藻糖）、三 等都有了很大程度的提高。然而，猪的生产性能还 糖（松三糖、棉子糖）等。糖醇类甜味剂的热值较低， 远未发挥出来，而制约这种潜能发挥的最关键因素 主要包括木糖醇、苏糖醇、赤藓糖醇、阿拉伯糖醇、核 之一便是采食量不足。饲粮适口性是影响动物采食 糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇等。非营养性甜味剂一般 行为的一个重要因素。猪等动物具有比人类更为敏 甜度很高，基本不提供热量，一般不参与代谢过程， 感的味觉感受系统，因而饲料具有的酸、甜、苦、咸 主要包括阿斯巴甜、糖精、甜蜜素、安赛蜜、阿力甜、 四种基本的味道都会对饲料适口性、家畜采食量和 索马甜、三氯蔗糖、新橙皮苷二氢查尔酮等。 采食行为产生不同的影响（Hellekant 等，1999）。大 2家畜和人对甜味剂的不同反应 量研究证明，猪喜食具有蔗糖甜味的饲料（Lewis 在动物的舌头上一般分布着5 种舌乳头（丝状 等，1955；Glaser 等，2000 ；Mavromichalis 等，2001）。 乳头、锥状乳头、轮廓乳头、叶状乳头和菌状乳头）。 1甜味剂的分类 对于猪或者其他大部分的哺乳动物，味蕾位于舌尖 蔗糖、糊精、果糖和乳糖是最早被使用的饲料甜 的菌状乳头和舌头背部的叶状乳头和轮廓乳头，口 味剂。目前畜牧生产中所使用的甜味剂种类繁多，但 腔中的化合物可以刺激味蕾，从而感受到味觉信 一般都是由不同组分配合组成，这些成分包括：高甜 息。菌状乳头味蕾产生的味觉信息通过鼓索神经传 度物质、增效剂、味觉促进剂等。甜味剂按来源可分 送，而叶状乳头和轮廓乳头味蕾产生的味觉信息则 为天然和人工合成甜味剂。常用的天然甜味剂主要 通过舌咽神经传送，通过记录这些神经冲动可以估 有果糖、葡萄糖、甘露糖、半乳糖、蔗糖、乳糖、麦芽糖 测动物对某种物质的味觉感受能力。猪与人的味蕾 等，而人工合成甜味剂主要有糖精、甜蜜素、安赛蜜、 数目比较见表 1，由此可以看出，猪的舌头味蕾约 新橙皮苷二氢查耳酮、三氯蔗糖等。甜味剂按营养价 为人的3~4 倍（Hellekant 等，1999）。研究已经证明 值可分为营养性和非营养性甜味剂。营养性甜味剂 人的菌状乳头味蕾数和味觉能力成正相关。虽然在 是一种既赋予甜味，又提供热量的物质，主要包括糖 猪上面还没有证实味蕾和味觉能力的关系，但是考 类和糖醇类甜味剂。糖类甜味剂的热值较高，主要又 虑到味蕾的数量，我们依然有理由相信猪的味觉比 人更强。此外，考虑到猪的味蕾数目和猪的采食量， [收稿日期]2011-08-08 我们可以推测猪有大量的味觉神经来感受味觉信