车间空气、设备、设施和人员微生物检测方法.pdf

.实用文档. 车间空气、设备、设施和人员微生物检测方法 1、 目的： 检测生产车间空气、操作人员手部、与食品有直接接触面的机械设备 的微生物指标，达到规定的卫生标准，以控制食品成品的质量。 2、 参照标准： 中华人民共和国国家标准《一次性使用卫生用品卫生标准》 GB15979 －2002 中华人民共和国国家标准《公共场所卫生检验方法 第三部分：空气 微生物》GB/T 18204.3－2013 3、采样与检测方法： 培养基和检测用具的准备： 生理盐水（10ml 一管，9ml 两管） 培养基：营养琼脂、乳糖胆盐发酵培养基 用具：棉签、平皿 （直径90mm），小试管、无菌取样袋，吸管 （1ml、10ml）. 剪刀、消毒棉球、酒精灯 3.1 空气的采样与测试方法 3.1.1 样品采集： (1)取样频率： a)正常生产状态的采样，每周一次。 b)全厂统一放长假后，车间生产前，进行采样。 c)产品检验结果超内控标准时，应及时对车间进行采样，如有检验不合格 点，整改后再进行采样检验。 （2）采样方法 室内面积不超过 50 m2 的设置 3 个采样点，50 m2 以上的设置5 个采样 点。 采样点安均匀布点原则布置，室内 3 个采样点的设置在室内对角线四 等分的 3 个等分点上，5 个采样点的按梅花布点。 采样点距离地面高度 1.2~1.5m，距离墙壁不少于 1m。 . .实用文档. 采样点应避开通风口、通风道等。 采样时，将含平板计数琼脂培养基的平板(直径 9 cm)置采样点(约桌面 高度)，打开平皿盖，使平板在空气中暴露 15 min 。采样后必须尽快对样 品进行相应指标的检测，送检时间不得超过 6h，若样品保存于 0～4 ℃条 件时，送检时间不得超过 24h 。 3.1.2 菌落培养： （2）将已采集样品的培养基在6 h 内送实验室，并做空白对照，细菌总数 于 37℃±1℃培养 48h 观察结果，计数平板上细菌菌落数。 （3）菌落计算： a) 记录平均菌落数，用“个/皿”来报告结果。用肉眼直接计数，标记或 在菌落计数器上点计，然后用 5～10 倍放大镜检查，不可遗漏。 空气细菌落菌数（cfu/m3）=50000*N/AT 式中： A——平板面积，cm2； T——平板暴露时间，min； N——平均菌落数，cfu/平皿。 50000系数 有个前提条件是 5 分钟在 100CM2 面积上沉降的细菌数相当于 10L 空 气所含的细菌数,用直径 90mm 的平板，暴露 5min，最终结果是平板 平均菌落数乘以 157 空气的沉降菌指标与平皿的大小和沉降的时间有关 目前食品行业经常引用的标准是 GB15979-2002 《一次性使用卫生用品 卫生标准》，其规定生产环境卫生指标指标为﹕ a)装配与包装车间空气中细菌菌落总数应2500cfu/m3 b)工作台表面细菌菌落总数应20 cfu/cm2, c)工人手表面细菌菌落总数应300 cfu/只手，并不得检出致病菌。 . .实用文档. 3