中国饮食民俗概述选编.ppt

饮食民俗概述;中国的“吃”举世闻名《汉书·郦;苏轼是吃货吗？《初到黄州》：“;《东坡志林》：余患赤目，或言不;东坡肘子”、“东坡豆腐”、“东;刘义庆《世说新语．识鉴》:张;中国近代文明进化，事事皆落人之;“生在苏川，住在杭州，食在广州;饮食观念深入人心 见面打招呼“;于己不利叫“吃亏”消灭对方叫“;吃的纪录片《面条之路》中央电视;《舌尖上的中国》中央电视台综合;一、饮食民俗概述(一)饮食民俗;(一)饮食民俗、成因、形成阶段;饮料即饮品 是经过定量包装的，;食物定义：是指能被食用并经消化;(一)饮食民俗、成因、形成阶段;１、地理自然环境黄帝《素问·异;“南稻北麦”：米饭、米糕、米团;高粱，拉丁文名：Sorghum;青稞英文名：hullessba;“湖南人不怕辣,江西人辣不怕,;2、政治因素周代：多不饮酒“夏;明代曾不许养猪武宗朱厚照：正德;3、宗教文化习俗蒙古尚白，以马;4、经济原因社会生产力发展程度;(一)饮食民俗、成因、形成阶段;生食：指无论植物的果实、兽肉、;生食习俗并没完全消失，因为有些;熟食分烤食和煮食两类。直接烤制;烹调是在熟食基础上发展起来的。;(一)饮食民俗、成因、形成阶段;时期标志时间炊具特点萌芽期火烹;(二)饮食结构和类型饮食结构—;主食古代：饭、粥、饼现代：米饭;释饼《说文解字》：“饼，面餐也;明代王三聘在《古今事物考·饮食;汤饼：用热水煮熟的饼。粗面条　;菜肴：素菜和荤hūn菜。 菜;科学使用调味“四君子”禽肉放蒜;芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强;饮料类：。徐珂《清稗类钞·饮食;茶：唐代陆羽(728—804);(三)饮食的惯制1、日常生活的;1、日常生活的饮食惯制 以;维吾尔族早餐吃馕喝茶或“乌马什;西藏 酥油、茶叶、糌粑、牛羊肉;古代先秦时期：早晚两餐　朝食：;早餐吃好,中餐吃饱,晚餐吃少早;2、岁时节日的饮食惯制如：饺子;中秋吃月饼月饼圆又圆，又是合家;腊八粥腊八粥是一种在腊八节用多;腊八节的来由在河南，腊八粥又称;腊八节的来由释迦牟尼于腊月八日;腊八节的来由据说，明太祖朱元璋;抓饭：维吾尔语叫“坡撸（???;酥油茶：先将奶汁加热，然后倒入;3、礼仪饮食惯制如：生日蛋糕（;生日蛋糕中古时期的欧洲人相信，;脸即面，那“脸长即面长”，于是;民间传说，战国时人乐毅性孝顺，;4、信仰饮食惯制供奉祭祀后为活;古代大型祭祀中的祭品大体可分为;甘肃汉族的祭神食物：主要是整猪;端午喝雄黄酒雄黄酒，用研磨成粉;传说屈原投江之后，屈原家乡的人;5、私宴饮食惯制（社交、联络感;6、健身饮食惯制如：酒酿蛋红枣;莲子粥;（四）饮食规矩及禁忌座次（东向;餐桌之礼 ;二、中国汉族饮食民俗（一）八大;对中国菜系的认识宫廷菜（仿膳菜;对中国菜系的认识 中国四大菜系;鲁菜 鲁菜包括以福山帮为代表;九转大肠：“九转大肠”出于清光;一品豆腐：孔府菜。李时珍在《本;葱烧海参：以水发海参和大葱为主;川菜选料广，百菜百味，味多而重;鱼香肉丝：主料为猪肉、黑木耳，;宫保鸡丁：由清朝山东巡抚、四川;湘菜湘菜，又叫湖南菜，以湘江流;剁椒鱼头：通常以鳙鱼鱼头、剁椒;外婆菜：是湖南湘西地区一道家常;江苏菜江苏菜，简称苏菜主要以金;霸王别姬：是江苏徐州地区的传统;盐水鸭：又叫桂花鸭，是南京著名;浙菜以杭州、宁波、绍兴三种地方;西湖醋鱼也称为叔嫂传珍，是浙江;东坡肉：东坡肉（滚肉、红烧肉）;徽菜 徽菜系由安徽省的沿江菜、;一品锅：属于火锅类。毕锵qiā;臭鳜鱼：新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在;虎皮毛豆腐：因利用豆腐进行人工;闽菜闽菜以烹制山珍海味而著称。;佛跳墙 佛跳墙以十八种主料、十;醉排骨是特色传统名菜，主要流行;荔枝肉是福建省福州、莆田等地特;粤粤菜菜由广州菜、潮州菜、东江;粤菜粤菜即广东菜，由广州菜、潮;白灼虾：“白灼”二字指的是将原;潮式卤水拼：卤水鹅头，卤水鸭肾;（一）八大菜系鲁菜、川菜、浙菜;川菜;（二）茶俗我国是茶叶的故乡，是;1、迎客茶俗以茶待客，泡茶献客;盖碗茶;2、喜庆茶礼江浙一带：家有来客;糖茶;3、祭祀茶礼江西大年初二——用;资料：茶叶分类及名茶——注出名;龙井;茶叶的品类成形茶（紧压茶） ;散茶分类及名茶——注出名茶产地;提要：绿茶中的十大名茶⒈浙江杭;问题：花茶属于哪一类散形茶？答;问题：饮茶与季节有何关系？答：;散茶制作工艺特点绿茶采摘-杀青;参考练习工艺工艺、特点主要品种;茶叶的鉴别方法观感为主——观察;（三）酒俗问题： ;（三）饮酒礼俗对中国人而言，生;自古以来，酒就是民间喜爱的饮料;（三）饮酒礼俗年节酒、元宵酒、;（三）饮酒礼俗斟酒——先长辈、;（三）酒俗1、现代官方宴会（1;（三）酒俗2、汉族民间的酒宴礼;（???）酒俗3、节日酒俗除夕——;雄黄酒;中国民间食用酒种类 按酿造方法;中国民