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食品中碘含量分析方法研究进展 李咏梅1，李人字2 (1．淮海工学院化学工程系，连云港222005,2．连云港师范高等专科学校，连云港222008) 摘要：对化学分析法、光谱分析法、电化学分析法、色谱分析法、质谱分析法和中子活化法测定 食品中碘的方法现状厦其发展方向进行评述，引用文献80篇。 关键词：食品；碘含量；测定；综述 中图分类号：0613。44 文献标识码：A 文章编号：1001—4020(2007)11-0987-08 Recent of MethodsforDeterminationofIodinein ProgressAnalytical LI Yong-meil，LIRen-yuz of (1．Dept．ofChemicalEngineering，HuaihaiCollegeTechnology，Lianyungang222005．China， Teachers7 2．Lianyungang 222006，China) College，Lian3mngang Abstract：AreviewOntherecent andthefuture 0f methodshthe progress prospectsanalytical determinationof oradded in iodine’either foodstuffs，was presentnaturally artificially presented，∞vI抽ngmainly to the from1988 chemical years 2007，includinganalysis，molecularspectrometry，atomicspectrometry， electrochemical and methods，chromatngraphy，rnsssspectrometryneutronactivationmethods(80ref,tired)． Keywords：Foodstuffs；Iodinecontent；Determinadon；Review 碘是人体必需的微量元素之一，是甲状腺素的 重要组成部分，甲状腺素不仅能调节机体内的许多 准溶液滴定12，根据Na2S203用量得出样品中碘含 物质代谢，还对机体的生长发育产生重要影响。碘 量。溴氧化法测定操作繁琐，脱溴处理困难，易产生 摄入量过低或过高都会导致甲状腺疾病增加[1]。人 误差，灵敏度、选择性不够理想，且溴水有毒，极易挥 体所需的碘主要来源于食品，食品中碘主要以无机 发。许卉等[5]对溴氧化法的操作条件进行了优化。 碘(碘酸盐、碘化物)、有机碘(如碘代氨基酸)等形态过氧化氢氧化法测定不必除去过量过氧化氢，简化 存在，测定食品中碘含量具有重要意义。碘含量分 了操作，且稳定剂无干扰口1。佟云琨等”]采用次氯 析方法主要有化学分析法、光谱分析法、电化学分析 酸钠一草酸体系测定食盐总碘，操作安全、方便，准确 法、色谱分析法、质谱分析法和中子活化法，本文对 度高(分析误差小于1pg·g_1)，线性范围宽(o～ 上述方法的原理、特点分别加以评述。 200飕·g-))。