特种蔬菜演示幻灯片.ppt

(6)甘蓝类蔬菜 芥蓝(白花芥蓝，广东、广西、福建)、紫甘蓝(红甘蓝、紫苞菜、红卷心莱，长江流域)、紫球花椰莱(荷兰花椰莱、紫花莱，大城市郊区)、青花菜(绿菜花、茎椰菜、木立花椰菜、西兰花，意大利)、抱子甘蓝(汤菜、芽甘蓝，比利时)、羽衣甘蓝(绿叶甘蓝、菜用羽衣甘蓝，北京、上海)、皱叶甘蓝(法国)。 (7)瓜类蔬菜 厚皮甜瓜(新疆)、搅瓜(金丝瓜、面英瓜、金瓜，上海、辽宁)、苦瓜(锦荔枝、癞葡萄、癞哈蟆、凉瓜，广东、广西、福建)、佛手瓜(菜肴梨、梨瓜、合掌瓜、隼人瓜、拳头瓜、万年瓜，云南、贵州)、节瓜(毛瓜，广东、广西、海南)、蛇瓜(蛇豆、长括楼、蛇丝瓜，青岛)、丝瓜(天罗瓜、天丝瓜、水瓜、布瓜，长江流域)。 丝瓜长江流域 (8)芥菜类蔬菜 芽用芥菜(儿莱，四川)、茎用芥菜(榨菜、青菜头、菜头、包包莱、羊角菜、菱角菜，四川、浙江)。 芽用芥菜(儿莱，四川) 茎用芥菜茎用芥菜(榨菜、青菜头、菜头、包包莱、羊角菜、菱角菜) (9)绿叶菜类 结球莴苣(结球生菜，欧洲)、紫苏(茬、桂茬、赤苏、白苏，各地零星栽培)、蕹菜(空心菜、竹叶菜、藤菜，华南、西南)、荷兰芹(香芹、旱芹、洋芜荽、蕃茜，大城市郊区)、莳萝(土茴香、茴香草，华南)、结球茴香(球茎茴香、意大利茴香、甜茴香，地中海沿岸)、独行菜。(胡椒草、家独行菜、芥荠，英国、德国)、菊花脑(路边黄、菊花叶、黄菊仔，南京)、萎蒿(藜蒿、小艾、水艾、芦蒿，东北、华北)、紫背天葵(红风菜、观音苋、水前寺菜、地黄菜、血皮莱，四川、台湾)、薄荷(蕃荷菜，江苏、浙江)、罗勒(九层塔、零陵菜、光明子、香草，河南、安微)、落葵(木耳菜、藤菜、紫果叶、烟脂菜、软浆菜、豆腐菜，南方)、冬寒菜(冬苋菜、冬葵、滑菜、葵，西南、华南)、荠菜(护生草、只只草、地米菜、菱角莱，长江中下游)、金花菜(菜苜蓿、草头、黄花苜蓿，上海、江浙)、番杏(新西兰菠菜、洋菠菜、夏菠菜，昆明)、苋菜等。 落葵(木耳菜、藤菜、紫果叶、烟脂菜、软浆菜、豆腐菜) 苋菜 特种蔬菜 周志刚 特种蔬菜 “特菜”要突出四个特字： 即“特种”（Zhǒng）、“特种”（Zhòng）、“特卖”、“特吃”。 “特种”即要求品种新颖、适销 “特种”即有一些特菜，需用较特殊的种植方法。 “特卖”即根据特菜自身的特点，形成其特殊的销售渠道。 “特吃”主要是指如何吃好特菜，利用特菜的奇特外形，艳丽的色彩、佳良的口感、独特的风味烹调出可口的菜肴 一、特种蔬菜的特点 1.风味独特，营养丰富 很多稀特蔬菜，不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉和碳水化合物等多种元素，而且还含有大量的多元素和多种微量元素及多种氨基酸成分。 紫甘蓝每100g鲜叶的蛋白质和碳水化合物含量分别是普通甘蓝的1.4和2.0倍，铁、锌、维生素A、维生素C等成分也高于普通甘蓝。 绿菜花的营养成分也明显高于白菜花，每100g绿菜花鲜花球中含水89g左右、蛋白质3.6g、碳水化合物5.9g、维生素C约113mg。而100g白菜花花球中含水92.6g、蛋白质2.4g、碳水化合物3.0g、维生C88mg 2.药菜兼用，强身防病 菊苣是流行于欧美的著名色拉叶用蔬菜，除含有较高的营养成分以外，叶片芽球中还富含马栗树皮素，野莴苣甙、山莴苣素等苦味物质，口感质脆爽口，微苦略甜，具有清肝利胆，开胃健脾的功效，深受食用者喜爱。 　 　芦笋质嫩可口，营养丰富被公认为是低热量、高营养的保健蔬菜。芦笋中含有天门冬酰胺、多种甾体甙类化合物等在食疗保健中占有非常特殊的地位，可增进食欲帮助消化，对心血管病、水肿、膀胱炎等有一定疗效，其中天门冬酰胺酶对治疗白血病，防治癌症均有特殊疗效 3.适于多种形式栽培 蔬菜中属叶类菜和根茎类的均为耐寒或半耐寒性蔬菜，生长适应性很广。 除了春秋露地栽培以外，还适于冬季保护地生产。根据市场需求可利用不同形式的保护地进行栽培，如小拱棚、改良阳畦、塑料大棚等排开播种，可多茬生产周年供应。 彩色大椒、樱桃番茄等喜温性蔬菜，生长周期长，冬季生产多采用日光温室或普通型温室。有些蔬菜如生菜、菊苣、菜心还可利用无土栽培、水培、软化栽培、假植等形式进行生产，达到一年多茬的目的。 4.经济价值高 目前这类蔬菜由于品质好，营养价值高，而且生产数量相对较少，物以稀为贵，所以经济价值较高。同时有些种类因为生长期短，复种指数高，投入相对减少，经济效益更为明显。 5.适于净菜上市和精细包装 这类蔬菜色泽鲜艳，外形新颖美观，适于净菜上市和进行精细包装，有利于吸引消费者和提高档次。经过包装后也可作为礼品送给亲朋好友。不仅让人品尝到特菜风味，还能提高人们的健康生活水平，对节日易引发的“富贵病”具有很好的防治作用，同时还传递亲情、友情。 6.栽培