特色奶酪加工工艺的研究.pdf

!!乳乳业业科科学学与与技技术术 年年第第 期期 ##总总第第 期期$$ !!!! !! #$## *( 特色奶酪加工工艺的研究 % % % % % 李星科 林 波 王令建 王 东 邓 艳 李开雄 # % $ 新疆石河子大学食品学院 新疆石河子)!%% 摘 要 本文对新疆特色奶酪加工工艺进行了初步的研究 并对其营养成分进行了简单分析 实验表明 * % ( 牛乳在添加发酵剂量为 发酵 时奶酪产品质量和口感较好 最后测定产品的蛋白质含量为 % % #’ #!! *+ !%,#’ %脂肪含量为,-’ %研究结果为进一步研制开发新疆民族乳制品奠定了基础( * ) ) 关键词 奶酪 加工工艺 营养成分 中图分类号* 文献标识码* 文章编号* %’$’( ) #!*#+’#,*-..!/.!+.*(+.0 %12 345627789: 5; 1=4=6248786 12272 ./ 0/12345 ./1 675 8912 ./12:/915 8912 ;7125 ;412 915 ./ =9//712 ?@77A B7CC424 7D 0/1:/912 E+/+4F/ G1/H4IJ/KLM E+/+4F/ 7D 0/1:/912 )!M N, O, B+/19P ?@74=6A Q+/J R9R4I /1H4JK/29K4A K+4 RI7S4JJ/12 RI7S4ATI4 7D 0/1U/912 S+9I9SK4I/JK/S S+44J4 91A K+4 1TKI/K/H4 H9CT4, 8+41 K+4 JK9IK4I STCKTI4 V9J 9AA4A #WM #!! D7I * +7TIJM K+4 S+44J4 K9JK4J 277A, Q+4 I4JTCKJ /1A/S9K4A K+9K RI7K4/1 /1 S+44J4 J9XRC4 V9J !,#’ M D9K V9J ,-’ M K+4 I4JTCKJ S91 Y4 K+4 Y9J/J D7I DTIK+4I A4H4C7R/12 7D /1:/912 X/C3 RI7ATSKJ /1 DTKTI4, B2C D54E7A S+44J4Z RI7S4JJ/12 RI7S4ATI4Z 1TKI/K/H4 H9CT4, 新疆原料乳产量在全国名列前茅 但商品率 品采用自然发酵 其质量各地差异很大 且不稳 % % % 很低 年全区奶类总产量 万吨 其中商 定 不能形成大规模 工业化生产 需要对奶酪在 % % % % !# $#% % % %