QBT1357-2024 猪蹄罐头-报批稿.pdf

ICS67.120.10

CCSX71

QB

中华人民共和国轻工行业标准

QB/T1357—XXXX

代替QB/T1357-1991、QB/T1358-1991

猪蹄罐头

Cannedporktrotters

（报批稿）

（本草案完成时间：2023-12）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

中华人民共和国工业和信息化部  发布

QB/T1357—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

本文件代替QB/T1357—1991《香菇猪脚腿罐头》、QB/T1358—1991《皱油猪蹄罐头》，与QB/T

1357—1991、QB/T1358—1991相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：

——整合修订猪蹄罐头系列行业标准，统一标准名称为“猪蹄罐头”。

——更改了标准适用范围（见1,1991年版的1）；

——增加了“皱纹”和“破口”术语和定义（见3.1和3.2）；

——增加了产品分类原则（见4.1）；

——更改了产品代号标示要求（见4.2,1991年版的3）；

——更改了部分原辅材料要求（见5.1,1991年版的4.1）；

——更改了色泽、滋味、气味、组织形态的感官要求，增加了“杂质”要求（见5.2,1991年版的

4.2）；

——更改了产品固形物含量要求，更改了氯化钠含量要求（见5.3,1991年版的4.3）；

——增加了肉组分含量要求和试验方法（见5.3、6.4）；

——将产品质量等级更改为“优级品”和“合格品”（见5.2和5.3）；

——删除了“重金属含量”、“微生物指标”要求和试验方法（见1991年版的4.3.4、4.4、5.5和

5.6）；

——增加了“食品安全”要求和试验方法（5.5和6.6）；

——删除了“缺陷”要求（见1991年版的4.5）；

——更改了氯化钠的试验方法（见6.5,1991年版的5.4）；

——更改了检验规则（见7,1991年版的6）。

本文件由中国轻工业联合会提出。

本文件由全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会（SAC/TC64/SC2）归口。

本文件起草单位：中国食品发酵工业研究院有限公司、华南理工大学、中国罐头工业协会、天津科

技大学、中国海洋大学。

本文件主要起草人：吴刚、东思源、娄文勇、刘有千、张宇聪、杜欣军、李钰金、王娟、仇凯、晁

曦。

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：

——1964年首次发布为QB/T406—1964，1991年第一次修订为QB/T1357—1991；

——本次为第二次修订，并入了QB/T1358—1991《皱油猪蹄罐头》的内容（QB/T1358—1991的

历次版本发布情况为QB395-64）。

I

QB/T1357—XXXX

猪蹄罐头

1范围

本文件规定了猪蹄罐头的原辅材料、感官要求、理化指标、净含量等