茶啤的研制.doc

毕业论文 题目： 茶啤的研制 学生姓名： 何远航 学号： 1213040208 所在院系： 生物工程学院 专业名称： 生物工程 届次： 2016届 指导教师： 朱其顺 职称（学位） 实验师（硕士） 淮南师范学院教务处制 目 录 前言 1 1实验设计 2 1.1对比实验设计 2 1.2实验分组 2 1.2.1铁观音组 2 1.2.2碧螺春组 3 2实验材料与仪器 3 2.1实验原料的准备 3 2.2实验仪器 4 3实验过程 4 3.1茶啤制作过程 4 3.1.1麦芽破碎 4 3.1.2糖化 4 3.1.3煮沸 6 3.1.4装罐发酵 6 3.1.5酵母添加 6 3.2发酵现象观察 6 3.3成品保藏 7 4产品检测 7 4.1理化指标检测 7 4.1.1双乙酰的检测 7 4.1.2酒精度的检测 9 4.1.3ph的检测 10 4.1.4泡持度的检测 11 4.2感官指标检测 12 4.2.1看泡沫 12 4.2.2看颜色 12 4.2.3闻香味 13 4.2.4尝口感 13 5结果与分析 13 5.1理化指标分析 13 5.2感官指标分析 13 5.3结果 13 6问题讨论 14 6.1啤酒制作过程中避免染菌的措施 14 6.2成品装瓶后，如何使瓶中产生较大压强 14 7结论与展望 14 参考文献： 15 茶啤的研制 学生：指导老师：摘 要: 关键词The Research and Development of Tea Beer Student: He Yuanhang Faculty Adviser: Zhu Qishun School of Biotechnology ,HuaiNan normal university Abstract：The main purpose of this experiment is to study the unique flavor and health function of both the export of summer drinks - tea beer. Through access to large amounts of data that tea beer quality and burnt malt, kinds of tea, and tea addition has a close relationship. In this study, using control variable method, make full use of laboratory all available resources, according to the presence or absence of malt, using different kinds of tea, with different amount of tea made array of products, then according to the physical data of different, as well as taste, color different selected optimal combination. Key words: tea beer, development. Key words: tea beer, development 前言 随着生活水平的不断提高以及环境污染的逐渐加剧，健康，自然，个性化的生活方式越来越被大多数人所接受，人们也越来越注重绿色食品和绿色饮品。消费者的保健意识的增强促进了保健啤酒的发展，再者自两千零一年中国加入了世界贸易组织，中国的产品可以远销国外，这为国内的保健啤酒扩大了市场，同时国外的啤酒生产强国进入了国内的市场[1]，国内保健啤酒的竞争更加激烈，在这种激烈竞争的刺激，国内保健啤酒的改革创新，发展具有中国特色的保健啤酒势在必行。在这样的国际环境下，若能研制出具有中国特色的，口味独特且兼具保健与医疗功能的茶啤，必将作为备受欢迎的饮品而畅销国内外[2]。 我国是世界上最早发现和利用茶叶的国家,茶叶也是和咖啡可可并列的世界性的三大无醇饮料之一，是世界上公认的健康食品，据此推测，以茶叶为原料制作出来的茶啤作为清新，自然，健康的饮品，在二十一世纪必将会有较大的发展[3]，从而畅销全世界。茶啤以茶叶为主要原料，而恰好我国不仅是世界上茶叶资源最丰富的国家，同时我国生产出来的茶叶在世界范围内是多的，消耗量是最大的，出口贸易量也居世界首位[5]。这也是茶啤能够稳步健康发展的一个优势，同时 也是合理，健康利用茶叶资源的新方法。 [10]。因此本次实验的变量是焦香麦芽的有无，茶叶的添加量，茶