茶叶、茶艺.ppt

茶叶的基础知识 辽宁省鞍山市工程技术学校 张澜 茶叶的种类 绿 茶 红 茶 黑 茶 乌龙茶 黄 茶 白 茶 绿茶 绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。 主要花色有：西湖龙井茶、碧罗春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、竹叶青、都匀毛尖、平水珠茶、 西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。  红 茶 红茶 ：红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。红茶的名字得自其汤色红。 主要花色有：祁门红茶、滇红、英德红茶、正山小种红茶等。  黑 茶 黑茶原来主要销往边区，像云南的普洱茶就是其中一种。普洱茶是在已经制好的晒青绿毛茶上浇上水，再经过发酵制成的。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及。不过真要说减肥，效果最显著的还是乌龙茶。 乌 龙 茶 乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。 主要花色有：武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单丛、冻顶乌龙茶等。  黄 茶 著名的君山银针茶就属于黄茶，黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄工序。 主要花色有：君山银针、沩山毛尖、霍山黄芽、霍山黄大茶等。 白 茶 白茶则主要是通过萎凋、干燥制成的。 白茶外形、香气和滋味都是非常好的。 主要花色有：白毫银针、白牡丹 制茶工艺 绿茶的冲泡 功夫茶冲泡 解说词 茶具名称 冲泡前准备 冲泡过程 解 说 词 大家好，很荣幸为各位嘉宾泡茶。首先为大家介绍一下茶具。 这是茶盘，盖碗，公道杯，过滤网，闻香杯，品茗杯，茶夹，茶针，茶匙，茶漏，茶则这也被称为茶道组。水手泡。 今天为大家冲泡的是乌龙茶。闻香，挂画。净手。 乌龙茶的冲泡程序： （一）鉴赏香茗：主泡师用茶则从茶仓中取出一壶量的茶叶，置于赏茶盘中，助泡接过赏茶盘，让客人鉴赏干茶，并介绍所用茶的特点。 （二）孟臣淋霖：用沸水浇壶身，其目的在于为壶体加温，即所谓“温壶”。 （三）乌龙入宫：将茶叶用茶匙拔入茶壶，装茶的顺序应是先细再粗后茶梗。 （四）悬壶高冲：向孟臣罐中注水，水满壶口为止。 （五）春风拂面（刮顶淋眉）：少壶盖刮去壶口的泡沫，盖上壶盖，冲去壶顶产泡沫。淋壶可冲淋壶盖和壶身，但不可冲到气孔上，否则水易冲入壶中。淋壶的目的一为清洗，二为使壶内外皆热，以利于茶香的发挥。 （六）熏洗仙颜：迅速倒出壶中之水，是为洗茶，目的是洗去茶叶表面的浮尘。 （七）游山玩水：也称运壶，执壶沿茶船运转一圈，滴净壶底的水滴，以免水滴落入杯中，影响茶之圣洁。 （八）玉液移壶：将茶壶里的茶汤移到公道杯里，这样可以使茶汤更均匀，口感更好。 （九）关公巡城：循环斟茶，茶壶似巡城之关羽。此番目的是为使杯中茶汤浓淡一致，且低斟是为不使香气过多散失。 （十）韩信点兵：巡城至茶汤将尽时，将壶中所余斟于每一杯中，这些是全壶茶汤中的精华，应一点一滴平均分注，因而戏称韩信点兵。 （十一）敬奉香茗：先敬主宾，或以老幼为序。 （十二）回味静香。 茶具名称 茶艺四君子 茶 盒 水手泡 闻香杯品茗杯 茶 盘 过滤网 紫砂壶 冲 泡 前 准 备 准备茶具 挂 画 点 香 背景音乐 等待嘉宾 净 手 表演者仪表 * 萎凋--干燥 白 茶 杀青--闷黄--干燥 黄 茶 萎凋--做青--炒青--揉捻--干燥 乌龙茶 杀青--初揉--渥堆--复揉--烘焙 黑 茶 萎凋--揉捻--发酵--干燥 红 茶 杀青--揉捻--干燥 绿 茶 三、冲泡过程： 1、洗杯 2、落茶 3、冲茶 4、斟茶 5、奉茶 6、品茶 *