茶与茶文化.ppt

南方有佳木，是为茶; 中国是茶的原产地; 茶为国饮; 主要内容： 一、茶的起源与发展 茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公 -----陆羽的《茶经》 “神农尝百草，日遇七十二毒，得茶解之” “饮茶”是做药用的。方法也只是简单熬熬茶汤，治疗疾病而已。 中国被公认是最早发现和利用茶叶的国家，也是最先孕育出茶文化的国家。 中国茶文化源远流长 西南地区（川滇）常被称为中国茶业和茶文化的摇篮。 云南南糯山原始茶林和茶王树 1、茶树的分类 按叶片大小： 大叶种 中叶种 小叶种 按植株形态： 乔木 灌木 茶树为原产于中国及印度之常绿灌木。 茶树属多年生木本植物，叶互生，具短柄，叶形有披针状、椭圆形、卵形及倒披针形。 适制绿茶品种 特早芽种： 元霄绿； 早芽种： 福鼎大白茶、 福鼎大毫茶、 九龙大白茶、 福云595等 适制乌龙茶品种 早芽种： 黄旦、丹桂、 茗科一号等； 中芽种： 铁观音、佛手、 白芽奇兰等； 迟芽种： 肉桂、本山、杏仁等 土壤：一般是土层厚达1米以上不含石灰石，排水良好的砂质壤土，有机质含量1%-2%以上，通气性、透水性或蓄水性能好。酸碱度PH值4.5-6.5为宜 雨量：雨量平均，且年雨量在1500公厘以上。不足和过多都有影响 阳光：光照是茶树生存的首要条件，不能太强也不能太弱，对紫外线有特殊嗜好，因而高山出好茶。 得天独厚的有机红土壤 温度：一是气温，二是地温，气温日平均需10度；最低不能低于-10度。年平均温度在摄氏十八度～二十五度。 地形：地形条件主要有海拔、坡地、坡向等。随着海拔的升高，气温和湿度都有明显的变化，在一定高度的山区，雨量充沛，云雾多，空气湿度大，漫射光强，这对茶树生育有利，但也不是愈高愈好，在1000米以上，会有冻害。一般选择偏南坡为好。坡度不宜太大，一般要求30度以下 采收：茶树种植后约三年起可少量采收，十年后达盛产期，三十年后即开始老化，此时可从基部砍掉，让茶树重新生长，再到老化后就须挖掉重种。 1、山愈高，空气就愈稀薄，气压也就愈低。 2、高山上一年四季常常云雾弥漫，光照条件好。 3、高山地区昼夜温差大，茶叶生长速度慢，这样就有利于茶叶内的成分，如单宁酸、糖类和芳香油等物质的积累和保存。 4、高山栽茶的地方大部分为沙质土壤，土层深厚但通气良好，酸碱度适宜，加上树木葱郁，落叶多，使土壤肥沃，有机质丰富。 5、高山大岳中，环境很少受到人为的污染。 3、茶在中国的发展 鲁周公我国最古老的一本辞书《尔雅》，该书最早收录了古代的茶字：“槚，苦荼”。是借用槚（音jia)这个字来命名被巴蜀地区百姓称为“苦荼”的茶。相传辅佐过两代周王的贤相周公（名旦，封鲁）曾参与《尔雅》最早的编撰。 汉代： “开门七件事，柴米油盐酱醋茶” 云南德昂族---“古老的茶农” 嗜饮浓茶，亦善于种茶， 几乎每家每户都栽种茶树 。 德昂族离不开茶，婚丧嫁娶、 探亲访友，都以茶作为礼品。 唐代的点茶：真正意义上的品饮，直到唐朝时期才开始 “茶圣”陆羽，湖北人。一生嗜茶，精于茶道，著世界第一部茶叶专著——《茶经》 饼茶代替了以前的腌制法，制作方法也相当的严格，一般说来要经过采茶、蒸茶、捣茶、拍茶、焙茶、穿茶等步骤。制作之精让人叹为观止…… 唐朝时期，饮茶方式是一种所谓的“煮茶”也就是常说的“唐煮宋点”。 “茶道大行，王公朝士无不饮者。” ------《封氏闻见记》 宋朝的煎茶 宋帝皆嗜茶，尤其是宋徽宗，亲著《大观茶论》更不惜重金寻找新的贡茶品种。 出现团茶、散青茶、白茶。 制茶饮茶技术较唐朝制法更精细，品质也更为提高。 宋的品饮方法最大的变化是不把茶末直接放入水中，而是先搅成膏，后用二沸水缓缓冲入膏中，并以茶筅不断搅拌、击末，整个过程称为“斗茶”而制膏等步骤称之为“分茶”注水调膏称之为“点茶”。 龙凤团茶与兔毫盏 当时的茶叶，是一种用极嫩茶芽压制而成的小饼茶，外面以印着龙凤花纹的细薄绵纸包装，再涂上一层蜂腊。故又称为龙凤团茶。 因为这种茶汤，经过注水搅拌，面上会有一层极细腻的白色泡沫（另一说是茶汤本身色白）。茶的好坏，第一标准就是看白的程度：“青白最上，黄白最次”。为了能够更好的分辨，黑瓷就成了当然选择。 兔毫盏就是宋代常见的黑瓷茶具。厚重粗朴。因产于古建州（今福建建瓯、建阳、武夷山一带），又称“建盏” 元明朝时期的散茶 今天的饮茶之道发展为同唐宋时期截然不同的两种面貌，源于明代开国皇帝朱元璋的一纸诏书。 宋代的“龙凤团茶”虽然精美，但是整个制作过程耗时费工 ?1391年，明太祖朱元璋