5 桃红葡萄酒的酿造.ppt
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葡 萄 酒 工 艺 学;9 桃红葡萄酒的酿造;9 桃红葡萄酒的酿造;9.1 桃红葡萄酒的特点;9.2 桃红葡萄酒的品种;9.3 桃红葡萄酒的工艺 1/2;桃红葡萄酒工艺流程;9.3 桃红葡萄酒的工艺 2/2;9.4 不同颜色的酒种与浸渍的关系;9.5 葡萄酒生产的准备工作(AF前);思考题
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葡 萄 酒 工 艺 学;7 红葡萄酒的酿造;7 红葡萄酒的酿造;7.1 红葡萄酒与酚类物质 1/2;7.1 红葡萄酒与酚类物质 2/2;7.2 影响浸渍的因素;对浸渍的管理和控制;7.3 红葡萄酒的酿造;干红葡萄酒酿造 1/2;干红葡萄酒的酿造 2/2;干红葡萄酒工艺流程;7.4 热浸渍酿造法;思考题
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干红葡萄酒中试酿造工艺.pdf
干红葡萄酒中试酿造工艺
单位：生物工程学院
主讲人：陈黄曌
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工艺流程
原料机械处理 葡萄浆成分改良 前处理 前发酵
出罐和压榨 后发酵 贮存管理 澄清 封装
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1. 原料的机械处理
1.1 破碎
• 破碎：将葡萄浆果压破，以利于果汁的流出。
过程中，应尽量避
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红葡萄酒酿造工艺.ppt
红葡萄酒酿造工艺 红葡萄酒与白葡萄酒生产工艺的主要区别在于，白葡萄酒是用澄清葡萄汁发酵的，而红葡萄酒则是用皮渣与葡萄汁混合发酵的。所以，在红葡萄酒的发酵过程中，酒精发酵作用和对固体物质的浸渍作用同时存在，前者将糖转化为酒精，后者将固体物质中的单宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。 一、葡萄酒中的多酚 葡萄酒多酚的来源：果皮、果肉、种子、果梗、其它 葡萄酒多酚的种类：类黄酮、非类黄酮 二、红葡萄酒酿造中浸渍的管理 生产优质的红葡萄酒就必须具有优质的品种并且要保证其良好的成熟度，同时必须加强浸渍作用，使其优质单宁充分进
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红葡萄酒酿造工艺详解.ppt
红葡萄酒酿造工艺 红葡萄酒与白葡萄酒生产工艺的主要区别在于，白葡萄酒是用澄清葡萄汁发酵的，而红葡萄酒则是用皮渣与葡萄汁混合发酵的。所以，在红葡萄酒的发酵过程中，酒精发酵作用和对固体物质的浸渍作用同时存在，前者将糖转化为酒精，后者将固体物质中的单宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。 一、葡萄酒中的多酚 葡萄酒多酚的来源：果皮、果肉、种子、果梗、其它 葡萄酒多酚的种类：类黄酮、非类黄酮 二、红葡萄酒酿造中浸渍的管理 生产优质的红葡萄酒就必须具有优质的品种并且要保证其良好的成熟度，同时必须加强浸渍作用，使其优质单宁充分进
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红葡萄酒的酿造工艺.docx
红葡萄酒的酿造工艺
红葡萄酒酿造，是将红葡萄原料裂开后，使皮渣和葡萄汁混合发酵。在红葡萄酒的发酵过程中，将葡萄糖转化为酒精的发酵过程和固体物质的浸取过程同时进展。通过红葡萄酒的发酵过程，将红葡萄果浆变成红葡萄酒，并将葡萄果粒中的有机酸、维生素、微量元素及单宁、色素等多酚类化合物，转移到葡萄原酒中。红葡萄原酒经过贮藏、澄清处理和稳定处理，即成为精巧的红葡萄酒酒。
1、葡萄的成熟与采收
葡萄从座果开头，到完全成熟，要经过以下几个阶段：
①幼果期：葡萄从座果开头，到转色以前。这一时期，幼果快速膨大，并保持绿色，质地坚
硬。
②转色期：指葡萄浆果着色的时期。在这期间，浆果不再膨大。果皮叶绿素大量分解
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红葡萄酒的酿造工艺及优化研究..doc
红葡萄酒的酿造工艺及优化研究
摘要：本文就红葡萄酒的生产工艺作出探讨，就红葡萄酒酒精主体发酵与浸渍过程同步进行的发酵策略，通过适当延长发酵时间达到增加红葡萄酒中多酚及有益色素如单宁的含量，同时采用苹乳发酵策略处理原料酒，达到降糖和增加酒肥硕感的目的，通过该工艺的探讨和优化以期为红葡萄酒的生产提出有益建议。
关键词：红葡萄酒；发酵；探讨和优化
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Abstract： In this paper, we will explore the production technology of red wine.In the fer
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红葡萄酒酿造工艺流程.pptx
红葡萄酒酿造工艺流
程
演讲人：日期：
01发酵前处理
02酒精发酵
目录03发酵后处理
CONTENTS
04成品处理
05质量控制与优化
01
发酵前处理
去梗
人工去梗
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第五章 红葡萄酒的酿造与贮藏.ppt
第五章 红葡萄酒的酿造与贮藏 红葡萄酒的酿造过程 1、采摘葡萄 2、去梗 3、破碎 4、第一次发酵/浸软：4-7日/2-3周 5、从发酵缸中抽出自然流出的酒液（滴出酒） 6、压榨葡萄渣，得到更多单宁酸的压榨酒 7、小心混合滴出酒与压榨酒 8、醇化（把果酸转化为乳酸）第二次发酵 9、澄清（沉淀、分架及精酿） 10、藏酿（在大酒桶/酒桶中贮藏6~24个月） 11、装瓶（早期饮用的酒在2~6个月后装瓶，藏酿的在转桶2年后装瓶） 发酵温度的高低是最重要的因素，发酵启动的温度在20-30度是最好的，超过30度酒的质量不好。低了不容易启动发酵。 葡萄酒酿造过程中的两次发酵 酒精发酵： 葡萄
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红葡萄酒酿造工艺流程详解.pptx
红葡萄酒酿造工艺流程详解;目录;01;;;特殊处理：夜间采收与贵腐葡萄;02;;破碎果实;将破碎后的果实通过传送设备运送至发酵容器，确保果实不受损伤和污染。;03;酵母选择：野生vs人工酵母;温度控制：单宁与色素萃取;;04;;橡木桶能够赋予红葡萄酒独特的橡木香气和风味，如香草、咖啡、巧克力等，同时还能增强葡萄酒的陈年潜力和复杂度。;熟化时长：新桶与旧桶的差异;05;下胶处理;冷稳定处理;;06;二氧化碳浸渍法;特点;生物动力法酿造;感谢观看
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干红葡萄酒的6大害处.docx
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干红葡萄酒的6大害处
一、肝脏功能慢性蚕食
酒精代谢产生的乙醛直接毒害肝细胞。长期过量摄入会引发脂肪肝向酒精性肝炎演变，最终发展为肝硬化。肝脏作为核心解毒器官，其损伤将导致毒素堆积、凝血功能障碍，甚至诱发肝癌。
二、心血管系统隐形崩塌
过量酒精使血液中甘油三酯浓度激增40%以上，血管壁沉积脂类斑块风险提升。心肌细胞在长期高负荷下出现代偿性肥大，冠心病发病率增加2.3倍，突发心梗概率上升19%。
三、神经系统递质紊乱
乙醇穿透血脑屏障引发多巴胺异常分泌，短期产生愉悦假象，长期导致海马体萎缩。临床数据显示，每日饮用300ml以上者出现记忆力衰退的时间比常人提前
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红葡萄酒展示.ppt
零点餐服务程序 ★一般情况下，应在客人右侧是为客人铺口布，右手在前，左手在后。 ★如宾客正在谈话，要礼貌地道歉后，征得客人同意，再铺上口布。 ★如有儿童用餐，要根据家长的要求，帮助儿童铺口布。 ★抽出筷套，将筷子对整齐，底端离桌边一指距离，动作迅速。 ⑴ 上热菜 （1）先整理好台面上的菜盘，留好足够的空位，再把热菜放上去。 （2）上最后一道菜时，要轻声告诉客人，菜已上齐，是否需要点主食。 ★“让你们久等了，这是××菜，它是我们哨兵的特色菜，它的原料有……，请品尝。” ★上第一道热菜前，在将桌上鲜花撤走。 ★检查菜肴质量，检查是否与宾客所点一致，注意荤素、色彩、造型的搭配。 ★上
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七讲品尝红葡萄酒1.ppt
第七讲 品尝红葡萄酒（1） 内容提要 一、品尝葡萄酒的方法 二、品尝葡萄酒的有关术语 一、品尝红酒的方法 观色 闻香 品尝 1、观色 品饮红葡萄酒时，酒色对于品尝者来说，其视觉效果既是一种享受，也是评判酒质的一个重要内容。 怎 么 看？ 握住杯脚或杯底，倾斜45度，并对着白色背景，观察葡萄酒的外观和颜色。 看什么？ 色彩、色度和质地 红酒的观察有3个方面：杯心及杯边处的表面色彩、色度及质地。 大多数现代红酒明亮清冽，因此可以说任何色泽晦暗的红酒都不是好酒。 红酒的色度随红酒的藏酿而变化；新酒通常为深红色，藏酿酒杯边处的颜色变浅，并带有淡棕色，如秋天的枫叶。 红酒的质地通常用其粘度术语来
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《橡木桶干红葡萄酒.doc
橡木桶干红葡萄酒
圣马歌酒庄全国招商加盟！！！
橡木储酒历史悠久，源远流长，至今己有几千年的历史，世界著名的轩尼诗、马爹利、拿破仑、人头马等都是使用橡木桶陈酿而成。
据英格兰酿酒史记载，在十七世纪，英国的制酒商为抗拒政府征收的麦芽税，他们制作大小不一的橡木桶，将所有的酒装入橡木桶中贮入山洞里，过了一年后，他们将酒桶取出，奇迹出现了，他们发现酒的颜色变成金黄色，酒的味道异常香醇，并伴随着一种从未有过的芬芳味。人们经过仔细研究才发现原来是橡木桶的奇特功效，因为橡木本身含“单宁酸”，可快速催酒成熟，短时间内使酒变得更加香醇，更接近琥珀色。于是，橡木贮酒便产生了。
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红葡萄酒搭配酿造类型风味及健康益处知识试卷.docx
红葡萄酒搭配酿造类型风味及健康益处知识试卷
1、红葡萄酒的主要成分是什么？
水
酒精(正确答案)
糖
酸
2、红葡萄酒的最佳饮用温度一般是多少度？
5-10℃
10-15℃
15-20℃(正确答案)
20-25℃
3、以下哪种葡萄品种常用于红葡萄酒的酿造？
霞多丽
梅洛(正确答案)
雷司令
白诗南
4、红葡萄酒通常与哪种食物搭配？
海鲜
白肉
红肉(正确答案)
甜点
5、红葡萄酒的颜色主要来源于什么？
葡萄汁
葡萄皮(正确答案)
酒精
糖分
6、在红葡萄酒的酿造过程中，通常需要进行什么操作？
过滤
压榨
发酵(正确答案)
蒸馏
7、红葡萄酒的酒体通常分为哪几种类型？
轻、中、重(正确答案)
干
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大桉树系列红葡萄酒品种酿造特点及产区知识测试试卷.docx
大桉树系列红葡萄酒品种酿造特点及产区知识测试试卷
1、大桉树麦克拉伦谷西拉红葡萄酒来自哪个国家？()
A.法国
B.澳大利亚(正确答案)
C.意大利
D.美国
2、大桉树麦克拉伦谷西拉红葡萄酒的产地是哪里？()
A.巴罗萨谷
B.麦克拉伦谷(正确答案)
C.雅拉谷
D.库纳瓦拉
3、大桉树麦克拉伦谷西拉红葡萄酒的类型是？()
A.甜型
B.半甜型
C.干型(正确答案)
D.半干型
4、大桉树库纳瓦拉赤霞珠红葡萄酒采用什么葡萄酿造？?
A.西拉?
B.赤霞珠?(正确答案)
C.梅洛?
D.霞多丽?
5、单一葡园葡萄酒相对混合葡萄园葡萄酒的优势在于？?