冬季食堂菜谱及洗菜程序.doc

冬季食堂菜谱及洗菜程序 内容：菜谱、蔬菜洗菜程序、冬季容易中毒食品 一、冬季蔬菜菜谱 白菜、土豆、萝卜、黄豆芽、豆腐、木耳、香菇、洋葱 蔬菜洗菜程序 白菜 大白菜从生长至包心需要2～3个月的时间，其间多次施肥、治虫，加之空气污染，各种有害物质早就在菜心里扎下了根。因此，大白菜不能一剥就吃，要用食盐浸泡30分钟以上，反复清洗再食用。 土豆 土豆，含有一种叫生物碱为有毒物质，人体摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。这种有毒的化合物，通常多集中在土豆皮里，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮。发了芽的土豆更有毒，食用时一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，炖煮时宜大火。 萝卜在贮藏前应切去叶丛，可窑存，也可入冷库贮存，最适宜的温度为0℃～5℃，空气相对湿度应在90%以上。 清洗黑木耳时，先将黑木耳放在水中浸泡30分钟左右，然后清水中漂洗，沙粒极易除去腐烂的白菜大白菜的叶子中含有较多的硝酸盐，腐烂后其含量会明显增高。一旦大量进食，经肠道细菌作用，会还原成亚硝酸盐而发生中毒。主要表现为头晕、呕吐等，严重的会出现呼吸困难、血压下降。为防止中毒，应避免蔬菜在高温下长时间堆发芽或未成熟的马铃薯其中含有有毒物质龙葵素，摄入后易引起中毒。冬天应把马铃薯贮藏在低温、无阳光直接照射的地方；烧煮时可加入少许的醋，能够破坏毒素。大棚培育的蔬菜大棚种植的植物对农药需要量较大，再加上冬季寒冷，植物进行光合作用时不能完全将农药吸收，所以，清洗不净会导致冬季吃蔬菜水果时农药中毒。