色谱分析法在食品卫生方面的研究进展剖析.doc

色谱分析法在食品卫生方面的研究进展 摘要：食品是人类生活中不可或缺的必需品。食品安全问题一直是人们关注的热门课题。在食品生产过程中往往需要添加防腐剂、抗氧化剂、人工合成色素、甜味剂、保鲜剂等化学物质，其过度使用及不合理利用对人体健康不利。除生产以外，食品在包装、运输和储藏过程中能会被化学物质污染，危害人体健康。食品安全监测面临着严峻挑战，因此急需建立快速调查食源性疾病和监测食品污染的措施和方法。色谱分析法以其良好的分离效果，结合其他分析手段在食品卫生分析方面中占有重要的地位。本文介绍了色谱分析技术在食品卫生方面应用的最新进展，主要集中在气相色谱技术、液相色谱技术和联用技术等领域的应用及发展。 关键词：食品卫生；气相色谱技术；液相色谱技术；联用技术 Advances in chromatographic analysis in food hygiene Abstract: Food is an integral part of human life necessities. Food safety has been a hot topic of concern. In the food production process often need to add preservatives, antioxidants, artificial colors, sweeteners, chemical preservation agent, its overuse and irrational use detrimental to human health. In addition to the production of food in packaging, transport and storage process can be contaminated chemical substances harmful to human health. Food safety monitoring is facing serious challenges, an urgent need to establish a rapid investigation of food-borne illness and food contamination monitoring measures and methods. Chromatography separation of its good results, combined with other analytical tools play an important role in the analysis of food hygiene. This paper describes recent advances in chromatography techniques food hygiene applications, mainly in the application and development of gas chromatography, liquid chromatography and combined with technology and other fields. Keywords: Food hygiene; Gas chromatography; Liquid chromatography; Hyphenated techniques 1 色谱分析技术概论 色谱分析技术是几十年来分析化学中最富活力的领域之一。现代色谱技术的发明是基于俄国植物学家Tswett于1906年用碳酸钙作为吸附剂分离植物色素最先提出了色谱概念。色谱是一种现代物理化学分离和分析方法，是利用混合物各组分在某一物质中吸附或溶解性能的不同而使混合物各组分分离的一种技术。色谱技术类型繁多，按照操作形式，两相状态和分离机理等都有分类。现阶段色谱技术仍是样品前处理和测定最主要最实用的手段。其中液相色谱技术已广泛应用于食品化学分析领域，脂质食品样品净化也主要采用凝胶渗透色谱法。农药残留的检测、食品添加剂和保健食品中功能性成分分析也用到色谱技术。对食品是否含有未知毒素的研究，多为在生物试验指导下，以各种色谱技术为分离手段，加以仪器分析技术进行鉴定。可见，检测方法虽种类繁多但核心仍为色谱技术。本文主要就气相色谱技术、液相色谱技术和联用技术在食品安全检测中的应用和发展。 2 气相色谱技术在食品安全检测中的应用 气相色谱通常指流动相为惰性的分离气体和燃气(主要有氦气、氮气、氢气及空气等),固定相常为液体的气-液色谱,气相色谱的出现大大丰富并扩展了食品分析技术,尤其是那些用传统的化学方法分析食品中挥发性物质较困难时,气相色谱