【2017年整理】活性干酵母制作工艺.ppt

活性干酵母的制作工艺;内容简介 ;活性干酵母是由特殊培养的鲜酵母经压榨干燥脱水后仍保持强的发酵能力的干酵母制品。 将压榨酵母挤压成细条状或小球状，利用低湿度的循环空气经流化床连续干燥，使最终发酵水分达8%左右，并保持酵母的发酵能力。;酵母的特性;图片;应用菌体 自身，加 工成食品;;酵母抽提物( Yeast Ext ract) ,又叫酵母味素、 酵母精、酵母浸膏,是以蛋白质含量丰富的食用酵母 为原料,利用现代生物技术将酵母菌体内的蛋白质核 酸类物质进行降解,再经过一些精制工序得到的粉状 或液体状的产品,具有强烈的呈味性能,是一种天然 的高级调味品,是继味精(MSG) 、水解蛋白( HVP、 HAP) 和呈味核苷酸( I + G) 之后的第四代调味料。;应用举例;;3制备流程;原料;条件;;;发展与展望;活性干酵母消费量每人每年（03）： 中国 25g 欧美 1kg 面包消耗量每人每年： 德国 80kg 意大利 50kg 日本 10kg 台湾 9kg 中国 1.2kg ; 随着中国的城乡居民向更富裕的生活迈进，随着生活节奏的加快，人们对食品的需求，已从量的保障转向质的提高，食品的营养、快捷、安全成为发展趋势，食品工业的发展和餐饮业的兴旺，都将会为活性干酵母行业提供更加广阔的空间。 ;致谢