第八章炒制技术.ppt

* * 清炒技术 * * 一、王不留行二、水红花子三、山楂四、槟榔五、干姜六、地榆七、蒲黄八、荆芥九、藕节 * * 生品 炒制品 【名称】王不留行 【分布】东北、华北、华东、西北及西南各地。 【性状】该品呈球形，直径约2mm。表面黑色，少数红棕色，略有光泽。质坚硬，断面灰白色，角质样。无臭，味微涩苦。 【功效】具有活血通经，下乳消肿的功效。 植物形态 * * 【名称】水红花子 【分布】江苏、辽宁，四川、山东、吉林等地 。 【性状】该品呈扁圆形，表面棕黑色，有的红棕色，有光泽，两面微凹，中部略有纵向隆起，顶端有突起的柱基，基部有果柄痕，质硬，气微，味淡。 【功效】具有散血消癓，消积止痛，利水消肿的功效 。 植物形态 生品 * * 【名称】山楂 【分布】山东、河北、辽宁等地 。 【性状】该品为圆形片，皱缩不平，外皮红色，具皱纹，有灰白色小斑点，片面深黄色至浅棕色，中部有浅黄色果核，多脱落而中空，有的片上可见短而细的果梗或花萼残迹，气微清香，味酸微甜。 【功效】具有消食健胃，行气散瘀，化浊降脂的功效 。 生品 炒制品 植物形态 * * 焦山楂 山楂炭 * * 【名称】槟榔 【分布】海南等地 。 【性状】该品槟榔呈扁球形或圆锥形，表面淡黄棕色或淡红棕色；槟榔片为类圆形薄片，切面可见棕色种皮与白色胚乳相间的大理石样花纹，气微，味涩微苦。 【功效】具有杀虫，消积，行气，利水，截疟的功效 。 生品 焦槟榔 植物形态 * * 【名称】干姜 【分布】四川、贵州等地 。 【性状】该品不规则的片块状，具指状分枝。周边灰棕色或淡黄棕色，片面黄白色或灰白色。质地疏松，有特异的香气，味辛辣。 【功效】具有温中散寒，回阳通脉，温肺化饮的功效 。 生品 炮姜 植物形态 * * 【名称】地榆 【分布】东北、华北，长叶地榆分布广东等地 。 【性状】该品为不规则的类圆形片或斜切片，外表皮灰褐色至深褐色，切面较平坦，粉红色、淡黄色或黄棕色，木部略呈放射状排列；或皮部有多数黄棕色棉状纤维，气微，味微苦涩。 【功效】具有凉血止血，解毒敛疮的功效 。 生品 地榆炭 植物形态 * * 【名称】蒲黄 【分布】江苏、河南、黑龙江等地 。 【性状】该品为黄色细小粉末，质轻，手捻有滑腻感，易附着手指上。气微，味淡。 【功效】具有止血，化瘀，通淋的功效 。 生品 蒲黄炭 植物形态 * * 【名称】荆芥 【分布】全国大部分地区。 【性状】该品为不规则小段，茎叶混合。茎方形，表面淡黄绿色或淡紫红色，切面类白色。叶片较小，皱缩卷曲，破碎，花穗淡棕色或淡黄绿色，体轻，气芳香，味微涩而辛凉。 【功效】具有解表散风，透疹，消疮的功效 。 生品 荆芥炭 植物形态 * * 【名称】藕节 【分布】江南各省 。 【性状】该品短圆柱形，中部稍膨大，有残存的须根及须根痕，断面有多数类圆形孔。表面灰黄色至灰棕色，质硬，味微甘涩。 【功效】具有收敛止血，化瘀的功效 。 生品 藕节炭 植物形态