云南野生蓝莓花青素提取工艺研究.pdf

2015年四川省食品科学技术学会四川省营养学会学术年会 云南野生蓝莓花青素提取工艺研究 付晓萍1，刘芬1，张云鹤1，韩中惠1，王雪峰1，谷大海1，黄启超1，高志江27范江平 (1．云南农业大学食品科技学院，云南昆明；2．云南省文山农业学校，云南丈山) 摘 要：【目的]蓝莓果实中富含花青素，是制取天然抗氧化剂的理想原料。[方法]以云南野 生蓝莓为原料，采用单因素和正交实验法，研究了甲醇体积分数、时间、温度、料液比、pH等对影 50 响花青素提取效果的影响。[结果]研究结果表明云南野生蓝莓花青素提取的最佳工艺为：以l：1 取量可以达到64 3．6mg／g，提取效果佳，有广泛应用前景。 关键词：云南野生蓝莓；花青素；抗氧化；提取 Extractionand of fromtheYunnan purificationpigment wildblueberries Fu Yun—hel，Han Da—Hail． Xiao-pin91．Liu—Fen91，Zhang Zhong—huil，WangXue．fen91，Gu HuangQi．cha01，GaoZhi-jian92，Fan Jiang—ping++ ofFoodScienceand (1．College Technology，YunNanAgricultural Yunnan Wenshan school，WenShan．663000) Agricultural wasaimto Abstract：【Objective】Thisstudy evaluatethe ofofYunnanwild extracts process blueberry Itissuitablematerialfortheextraction ofnatural effectsofdifferent pigment．[Methods]Theparameters suchasextractingreagment andtheratioof to were concentration，temperature，time，Phsamplereagent studiedforthe extraction factor and optimalpigment bysingle experimentorthogonaltest．[Results】The conditionswereobtainedas valueof optimum follows：extractingreagent50％ethanol，50。C，pH5．0，rate of tothe 1：150，and wild extracthas antioxidant sample reagent 5h．[Conclusion]Yunnanblueberry strong aswell