各种鱼汤做法.doc

鲫鱼豆腐汤 25位厨友加分?平均3.4 +1分?? +2分?? +3分?? +4分?? +5分? 材料 鲫鱼一条，豆腐若干，盐，姜，葱，鸡精，料酒 做法 鲫鱼一条，收拾干净沥水；豆腐若干（我用的是嫩豆腐，即所谓的石膏豆腐），切成块或片，撒上盐；老姜切丝，另留下半块留作擦锅用；小葱。葱白段寸段，葱叶切碎。2.炒锅烧干烧热，用刚才留的那半块姜擦擦后再油烧得开始冒烟时，将鱼丢进去中。怕溅油的此可以盖上锅盖~3.适当转锅，待一面煎好后再煎另一面。4.烹入料酒，加入葱白段及姜丝，然后加两碗清水，放进豆腐大火烧开，加鸡精及适量盐，因为之前豆腐里已经有盐了，最好是尝尝汤的味道后再酌量添加盐。继续保持大火状态~（我加的是凉水，水要一次加够，最好不要中途加水；若必须添水，可加热水。）5.大火煮约10~15分钟，看看，汤已经很白了吧。出锅，装盘撒上少许葱（叶）花即可~奶白鲫鱼汤 42位厨友加分?平均3.9 +1分?? +2分?? +3分?? +4分?? +5分? 材料 鲫鱼，嫩豆腐，姜，蒜，盐，香菜，葱 做法 1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮，洗净，控干水分； 2、锅内下油，油热后，下入姜蒜炒香； 3、下入鲫鱼转小火反正面煎制； 4、待鱼皮变黄，加适量开水转中火慢炖； 5、十五分钟后，加入嫩豆腐块继续炖5分钟； 6、加盐、香菜、葱花出锅即可。 小诀窍: 1、洗鱼时，腮和鱼肚内层黑膜一定处理干净，否则不利于健康，并且腥味重； 2、一定等锅内油热后下鱼煎，煎鱼时不要急于翻动，注意观察，待底面变黄再翻动，否则容易破皮，影响美观； 3、可随个人口味喜好添加胡椒粉之类的调味品。 鲫鱼萝卜汤 6位厨友加分?平均4.3 +1分?? +2分?? +3分?? +4分?? +5分? 材料 鲫鱼300克，姜片，葱花少许，白萝卜200克，油，料酒3汤勺，开水4-5碗 做法 1.鲫鱼去掉内脏，鳞片，冲洗干净，注意要把鱼肚中的黑色内膜(腥味很重)洗干净.鱼肚抹 点 盐，塞点葱头与姜片在里面。2.萝卜洗净去皮，切成粗丝。3.起锅把油烧热后，把鲫鱼放进锅里，两面略煎后，倒进三汤匙的料酒.下姜片，然后加4-5碗 开水，大火煮10分钟左右.然后把萝卜丝放进锅里同煮，煮开后，小火煮20分钟。4.最后放盐，洒入葱花后熄火.即可盛起来。 简介 难度：一般简单 时间：1.5个小时 价钱：6元 分量：1人份 口味：微甜鲜美 原料：鲫鱼一条、木瓜150克、姜片3片、牛奶60毫升、盐和白胡椒适量 ? 工具/原料 鲫鱼一条、木瓜150克、姜片3片、牛奶60毫升、盐和白胡椒适量? 方法/步骤 买来的鲫鱼洗净后在上面涂抹一层料酒或着白酒腌制15分钟。 木瓜去皮、去籽后切块待用。 锅中放少量的油，趁油不热将腌好的鱼放入，小火慢慢煎至两面微微焦黄。 ?放入姜片煸炒香。 然后在锅中加入开水，没过大半个鱼身。转大火。 ? 6、 转大火，等水开后转文火炖20分钟。 20分钟后，加入牛奶，继续炖一个小时。 ? 之后加胡椒，炖10分钟。 ? 关火前5分钟加盐调味。 ? 注意事项 用来煲汤的鱼一定要买新鲜的，请卖鱼的人帮忙去鳞等工作。鱼的个头不要过大，大了会比较不香。 清洗时要注意鱼腹内的黑色膜，一定清洗干净。? 想要煲出奶白的汤，必须加开水。 牛奶可起到去腥、提鲜的作用。如果没有也可以不放。加入牛奶后尽量保持最小火，不要煮沸的状态。 这道汤有助于伤口愈合，产妇喝还有一定的催奶作用。 *木瓜可选半生熟的，但我个人还是喜欢全熟的。 ? 笋片鲫鱼汤 　　主料：鲜鲫鱼1条400克 熟笋片50克 火腿25克 香菇25克 ?? 辅料：精盐1克 黄酒5克 生姜 葱段3段 　　制作步骤： 　　1、将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净。 　　2、炒锅上火，放油烧热，将鱼放入两面略煎 　　3、加黄酒、葱、生姜和水烧沸，撇去浮沫，改为小火煮至汤色乳白。 　　4、用旺火烧，加精盐、火腿、笋片、香菇片烧沸，拣去葱、生姜，盛入碗中。 　　5、将火腿片、香菇片放在鱼身上即可。 鲫鱼生地土茯苓汤 　　主料：鲫鱼 猪肉 ?? 　　辅料：茯苓 蜜枣 熟地黄 食盐 姜 水 　　鲫鱼生地土茯苓汤的做法： 　　1.鲫鱼去掉里面的黑膜，清洗干净；锅中放入油，先将姜片入锅中煎一下，再放入鲫鱼，煎至两面焦黄 　　2. 锅中加入4碗水，约1000毫升左右。大火煮开 　　3. 将煮开的鲫鱼连同汤一起倒入煲锅，放入肉片 　　4.生地和土茯苓，蜜枣略微清洗后放入煲汤袋，入砂锅 　　5. 大火煮开后，转为小火慢慢煲1小时左右 6. 最后撇掉汤中的浮沫，加盐调味即[1]黄豆银耳鲫鱼汤 　　材料：黄豆75克，水发银耳20克，鲫鱼1条，银杏5克。 ?? 黄豆银耳鲫鱼汤 　　调料：植物油、姜片、盐各适量。 　　做