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葡萄酒厂检验员述职报告 大家好，我是香醇葡萄酒基地的一名普通检验员，很高兴由我作为全体检验员的代表为大家介绍我们的工作—检验员，针对我的检验工作，我主要从以下几个方面进行简单的介绍。 基本资料 检验员是一个技术性的工作，需要从业者有一定的技术作为基础，很显然检验员的直属部门是技术部门，作为检验员我们不仅要对进厂的原料葡萄，辅料进行细微得检验，还要对生产过程葡萄酒酿造的中间产物进行抽样检测，成品酒的包装出厂进行检测，记录及统计结果的上报等工作。 工作职责 作为一名检验员，需要做的很多，食品类检验员不同于其他类检验员，它不仅需要许多技能知识，还需要去承担很多职责，主要包括以下几个方面： a.参与维护、监督质量体系的运行、组织和管理内部质量审核工作 b.负责公司产品出厂前的质量检验及统计工作 c.按作业指导书及相应流程对待检品进行检验、清理，检验前以及检验过程中,真核对物料编码、名称，填写检验记录 d.巡检时，在线的产品如发生品质异常，有权要求生产人员进行调整，剔除出已生产的不良产品，并统计不合格品数量 e.负责对公司产品合格数的统计工作及上报给主管和生产部门主管 f.负责产品率的分析工作 g.结合公司质量管理实际的产品质量标准，制定原料、、成品检验规范，明确检验方式、检验程序及不良品处理的事项把握品质控制重点，制定关键、特殊工序操作标准并协助相关部门人员执行加强内外部协调沟通，负责顾客满意度信息的收集、汇总和分析，采取措施改进和完善品质工作负责公司产品的出厂检验对成品品质检验方法和标准提出改善意见或建议妥善处理成品品质异常储存成品的品质盘点工作填制相应记录，上报相应部门品质策划产品质量分析纠正措施等协助公司工作处理质量事故客户投诉的处理 这三张流程图就充分展示了我们检验员的工作流程，我们每一个检验员在这三个方面都会严格按照规范的标准执行，不得有半点疏忽，因为我们的产品是要供大众来饮用的，是要进入人体进行生化反应的，所以必须达到标准方可流入市场。接下来介绍一下检验员能力要求。 （四）能力要求 a.熟悉干红、干白葡萄酒的的生产工艺，生产要点及根本区别 1.干红葡萄酒工艺流程： 红葡萄 → 分选 → 破碎除梗→ 葡萄浆 → 发酵 → 压榨 → 前发酵酒→调整成分 → 后发酵 → 添桶 → 第一次换桶 → 干红葡萄原酒 → 陈酿→ 换桶→ 均衡调 配 → 澄清处理 → 包装杀菌 →干红葡萄酒 2.干白葡萄酒工艺流程： 白葡萄或红皮白肉葡萄→分选→压榨→白葡萄汁→澄清→调整成分→控温发酵→换桶→干白葡萄酒→陈酿→调配→澄清→冷处理→过滤除菌→包装→干白葡萄酒。 3.生产要点： （1）避免果胶质、果肉等杂质发酵给酒带来异杂味，可采用二氧化硫静置澄清法、果 胶酶澄清法，高速离心分离澄清法。 （2）主发酵控温在16～2℃，时间为15d，残糖降低至5g/L以下，即可进入后酵， 控温15℃以下，时间为1个月，残糖下降至2g/L以下。 4.干红和干白葡萄酒的区别： 红葡萄酒是带皮发酵，或用先以热浸提法浸出了葡萄皮中的色素和香味物质的葡萄汁发酵而制成的，酒的颜色有紫色、深红色、宝石红微带棕色，棕红色。发酵的容器也不同，采用带压板装置的开放式发酵池和新型密闭式的红葡萄酒发酵罐。 白葡萄酒采用白葡萄或红皮白肉的葡萄酿制，酒色近似无色或浅微绿、浅黄、淡黄、禾秆黄色，葡萄取汁后进行酿酒，为提高白葡萄酒的质量，通常对葡萄汁进行“前净化”的澄清处进。方法有添加二氧化硫静置法、皂土澄清法、机械离心法及果胶酶法等，可采用活性干酵 红葡萄酒 白葡萄酒 葡萄品种 红、黑 红、白 发酵时是否去皮 否 是 是否使用橡木桶 是 可以不用 颜色 年轻时紫红，成熟时宝石红，最后变成棕红 年轻时泛青色，成熟时金黄，最后变成棕色 饮用器皿 大些的杯子 较小些的杯子 饮用温度 15-18 12-16 味道特征 成熟果香味为主 新鲜花果香为主 单宁含量 较为丰富复杂 少量较为简单 b.熟悉国际质量体系专业知识以及即将 HACCP理论运用到葡萄酒生产的全过程 HACCP体系是Hazard Analysis Critical Control Point 的英文缩写，表示危害分析的临界控制点，HACCP体系是国际上共同认可和接受的食品安全控制体系，主要是对食品中微生物，化学，物理危害进行安全控制，主要包括七个原理，即： 原理1：危害分析（Hazard?Anaylsis—HA危害分析与预防控制措施是HACCP原理的基础，也是建立HACCP计划的第一步。企业应根据所掌握的食品中存在的危害以及控制方法，结合工艺特点，进行详细的分析。原理2：确定关键控制点(Critical?Control?Point-CCP)?关键控制点（CCP）是能进行有