黄桃掌上明珠的制作.doc

黄桃掌上明珠 相关标签：?烘焙???甜品?? 4 主料 低筋面粉51g 鸡蛋3个 植物油24g 牛奶24g 细砂糖36g（加入蛋白） 细砂糖18g（加入蛋黄） 香草精2滴 淡奶油200ml 细砂糖20g 朗姆酒1/2小勺 巧克力屑100g 黄桃罐头1罐 龙眼3个 简介 掌上明珠这名字是我乱取的，因为看着那几颗被托起的龙眼，颇有种被呵护的感觉。其实，水果装饰也挺抓狂的，事先没什么计划，也没特别准备，家里能找到啥就用啥了，凭着感觉随便摆摆，还好，看着不算难看 制作流程 1 打蛋器装上打蛋网，卡在主机上（注意一定要卡紧，否则高速运转时容易飞出）； 2 先用2档搅拌半分钟，调至5档搅拌，蛋液呈现鱼眼泡，加入1/3分量的细砂糖 3 继续5档搅拌至蛋白呈现粗泡，再加入1/3分量的细砂糖； 4 继续5档搅打，至蛋白出现细腻纹路，加入剩余的细砂糖； 5 再次调至5档，打至蛋白出现不易消失的纹路，提起打蛋器，打蛋网带出直立状态的小三角，调至1档最后搅打半分钟左右即可； 6 蛋黄中加入细砂糖，将打蛋器从主机上取下，调至3档，手持打蛋器将蛋黄液打散； 7 向蛋黄液中加入植物油； 8 再加入牛奶，搅打均匀； 9 加入两滴香草精（可省略）； 10 搅匀后筛入低粉，用橡皮刮刀搅拌成均匀面糊； 11 取1/3打发的蛋白加入面糊，用橡皮刮刀以不规则方向翻拌； 12 翻拌均匀后，重新倒回剩余的蛋白中； 13 继续用刮刀翻拌均匀； 14 将面糊倒入6寸圆形模具，轻震几下，避免内部存留气泡，烤箱180度预热，放入中下层，烤35分钟左右； 15 出炉后的蛋糕倒扣在烤架上，彻底晾凉； 16 蛋糕冷却后脱模，削去顶端不平的部分，均分成3片； 17 淡奶油倒入洗净并擦干水分的打蛋桶，加入细砂糖和少许朗姆酒； 18 调至1档，低速搅打5-6分钟（其间工作3分钟后停下来休息几分钟，再继续工作），打至纹路清晰且不易消失，用汤勺轻轻刮一下，奶油呈现细腻光滑刮痕，此时说明淡奶油已经打好； 19 取一片蛋糕，抹一层奶油，铺一层黄桃粒； 20 再抹一层奶油，叠加第二片蛋糕，轻轻压实，再重复一次以上步骤，最后外层均匀涂抹奶油，用巧克力屑和水果装饰即可。 膳食食疗 1.低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。2.每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。 注意事项 1. 注意打发奶油时要保持低速搅打，且时刻注意观察状态，以免打过头；2. 戚风蛋糕体需要倒扣冷却，如果是其他蛋糕，不需倒扣；3. 如果蛋糕尺寸过小，可简单分两层，以免馅料太多而浸湿蛋糕体，影响口感；4. 淡奶油中加入少许朗姆酒，可增加风味，也可省略。