功夫茶具 茶艺资料.doc

功夫茶 功夫茶起源于宋代, 在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、泉州一带最为盛行, 乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。” 品功夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一, 在潮汕本地，家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使用乔居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存着品功夫茶这个风俗。可以说, 有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。 所谓功夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的功夫，此功夫，乃为沏泡的学问，品饮的功夫。 中国茶道形成于盛唐，《茶经》总其大成，简称“茶经法”。（《茶经》是潮汕工夫茶烹法之本，更是中国工夫茶的“元典”）“茶经法”详载茶艺，包括炙茶、碾末、取火、选水、煮茶、酌茶六个主要程序，组成了“茶艺”的核心内容。宋、元是中国工夫茶发展期，到了明代是中国工夫茶的鼎盛期，将茶艺推进到尽善尽美的阶段。潮汕工夫茶艺定式，较早的文字记载是清代俞蛟《梦厂杂著·潮嘉风月·工夫茶》。及至明国翁辉东撰《潮州茶经·工夫茶》，则以详尽著称。后之介绍文字，未见有超越其窠臼者。 潮汕功夫茶，是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的完整的茶 功夫茶茶具全图解 悬壶高冲 意在扬香 春风拂面 实为刮沫温 若琛出浴也叫洗茶，洗茶的水也可以洗杯，若琛是清初发明小瓯杯的江西人，以其名代指小茶杯。 如果是 茶壶泡茶 ，还有： 孟臣沐霖：即烫洗茶壶。孟臣是明代紫砂壶制作家，后人把名茶壶喻为孟臣。 乌龙入宫：把乌龙茶放 悬壶高冲 意在扬香 春风拂面 实为刮沫温 若琛出浴也叫洗茶，洗茶的水也可以洗杯，若琛是清初发明小瓯杯的江西人，以其名代指小茶杯。 如果是茶壶泡茶，还有： ? ? ? 孟臣沐霖：即烫洗茶壶。孟臣是明代紫砂壶制作家，后人把名茶壶喻为孟臣。 ? ? ? 乌龙入宫：把乌龙茶放入紫砂壶内。 　　重洗仙颜：用开水浇淋茶壶，既洗净壶外表面，又提高壶温。 ? ? ? 在盖杯泡茶里面就省了这些手续 ： 第一泡茶迅速洗茶，用滚烫的茶水洗涤茶具，意在消毒，所用器件要求不能沾手，以免手上汗水玷污茶具. 鉴赏色香强调茶品 在茶艺表演里还有：游山玩水：将茶壶底沿茶盘边缘旋转一圈，以括去壶底之水，防其滴入杯中。 ? 关公巡城：依次来回往各杯斟茶水。 ? 韩信点兵：壶中茶水剩少许后，则往各杯点斟茶水。 ? 三龙护鼎：即用拇指、食指扶杯，中指顶杯，此法既稳当又雅观。这些是茶壶和闻香杯才有的。 关公巡城、韩信点兵两道省略合并为观音显灵，意为铁观音茶汤已经泡好，可以通过过滤网倒入公道杯，进入喝茶程序。 茶艺表演中还有 ? 初品奇茗：观色、闻香后，开始品茶味。 ? 再斟兰芷：即斟第二道茶。品啜甘露：细致地品尝。 ? 三斟石乳：即斟三道茶。 ? 令略音韵：即慢慢地领悟铁观音茶的韵味。敬献茶点：奉上品茶之点心。 ? 自斟慢饮：任客人自斟自饮，尝用茶点，进一步领略情趣。 ? 听曲赏舞：三五朋友品茶则呤诗唱和、谈古论今。 ? 尽杯谢茶：起身喝尽杯中之茶，以谢山人栽制佳茗的恩典。