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青花鸡和白羽肉鸡氨基酸含量比较研究.docx

发布：2022-08-16约2.38万字共14页下载文档
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2 青花鸡和白羽肉鸡肌肉氨基酸含量比较研究 摘 要 【研究目的】为了探究青花鸡和白羽肉鸡之间在同一性别、同一部位条件下氨基酸含量的差异。【方法】本研 究通过凯氏定氮法测定不同鸡种的粗蛋白含量，同时用液相色谱法测定样品中氨基酸的含量， 通过单因素方差分 析、Duncan多重比较法对数据进行差异显著性分析。【结果】结果显示，青花鸡和白羽肉鸡肌肉中氨基酸含量最高 的是谷氨酸，其次是天冬氨酸和赖氨酸，最低的是半胱氨酸； 青花鸡氨基酸总量(TAA)、必需氨基酸总量 (EAA)、鲜味氨基酸总量(UAA)含量总是极显著高于白羽肉鸡(P＜0.01)，且青花鸡母鸡的鲜味氨基酸总量显著 高于公
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