酒店餐饮部年度工作总结范文.docx

-------------------------------------------------------------------精品合同推荐------------------------------------------------------------- 酒店餐饮部年度工作总结范文 ?目前餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒店的 正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强 化管理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务重的情 况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工 作总结如下: ??　　一、各项经济指标完成情况: ??　　全年实现营业收入＿＿＿＿＿元,比去年的＿＿＿＿＿ 元,增长＿＿＿＿＿元,增长率＿＿％,营业成本＿＿＿＿＿元, 比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加＿＿＿＿＿元,增加率＿＿％, 综合毛利率＿＿％,比去年的＿＿％,上升（或下降）＿＿％,营 业费用为＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加（或 下降）＿＿＿＿＿元,增加（或下降）率＿＿％,全年实际完成 任务＿＿＿＿＿元,超额完成＿＿＿＿＿元,（定额上交年任务 为?380?万元）。 ??　　二、今年完成的主要工作: ??　　（一）落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动 员工的积极性。 ??　　今年,餐饮部定额上交酒店的任务为?380?万元,比去年的 320?万元,上升?60?万元,上升率为?19％。为了较好地完成任务, 餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、 -------------------------------------------------------------------精品合同推荐------------------------------------------------------------- 岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到 各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利 率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资 挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调 动了员工的积极主动性。今年人均月收入＿＿＿＿元,比去年同 期的＿＿＿＿元,增加了＿＿＿元,增长率为＿＿％。 ??　　（二）抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能 力。 ??　　1．健全管理机构,由餐饮部领导、分部门经理组成的质 量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而 下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有 罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。 ??　　2．完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季 度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班 后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完 善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。 ??　　3．建立出品估清供应监督制度。为了限度降底估清品 种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出 品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分 部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后, 原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情 况已处于正常化。 -------------------------------------------------------------------精品合同推荐------------------------------------------------------------- ??　　4．加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完 成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问 题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方 的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调 的现象。 ??　　5．提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品 质量,使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、 自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店 的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理 和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等 等领导;3?月?18?日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共?165?席,创 开业以耒日订餐总席数的记录;9?月?29?日晚,接待婚筵共?75?席, 创历史纯婚筵总席数的记录。由于环境优美、价格合理、味道 可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而归。 ??　　（三）开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。 ??　　今年在餐饮业不景气,生意难做的情况下,餐饮部领导经 常进行市场调查,做经营分析,不断探索,大胆偿试,英明决策,走 自