基于模糊数学综合感官评价的红松针茶饮料的制作_刘静波.pdf

食品科学 现代农业科技 年第 期 2013 7 基于模糊数学综合感官评价的红松针茶饮料的制作 * 刘静波 吴丽英 宫新统 张 燕 董立维 董红竹 （吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室，吉林长春 130062） 摘要 以红松松针为原料 ，通过单因素试验 、正交试验 ，结合模糊数学感官评价方法研究了红松针茶饮料的制作工艺 。结果表明 ，红松 针茶饮料的最佳制作条件为 ：新鲜松针在 的食用 溶液中浸泡 ，恒温干燥箱 干燥 ， 条件下远红外食品电 3%~5% NaCl 12~24 h 40 ℃ 1 h 180 ℃ 烘炉中炒茶 15 min ，100 ℃水提 30 min ，在调配时绵糖添加量为 3.5% ，木瓜果粉添加量为 0.15% ，异维生素 C 钠的添加量为 0.15% 。 关键词 红松松针 ；茶饮料 ；模糊数学综合感官评价 中图分类号 文献标识码 文章编号 （ ） TS201.1 A 1007-5739 2013 07-0308-04 Manufacture of Korean Pine Needle Tea Drink Based on Fuzzy Mathematic Sensory Evaluation LIU Jing-bo WU Li-ying GONG Xin-tong ZHANG Yan* DONG Li-wei DONG Hong-zhu （ ， ， ， ） Laboratory of Nutrition and Functional Food College of Quartermaster Technology Jilin University Changchun Jilin 130062 ， Abstract Using the korean pine needles as the main raw material manufacture technology of korean kine needle tea drink was studied by using one-factor test and orthogonal test based on method of fuzzy mathematic sensory evaluation.The results showed that the best production prescription and ： ， processing were as the following soaking in the 3%~5% NaCl 12~24 hours drying in the electro thermal constant-temperature dry box for 1 hour at the ， ， temperature of 40 ℃ baking in the food oven for 15 minu