《腌制甲壳类水产品》企业标准编制说明.PDF

《腌制甲壳类水产品》企业标准编制说明 一、标准编制的目的和意义 《腌制甲壳类水产品》是东港市金意隆水产品加工厂生产的产品之 ，由于该产 品无相同产品或同类产品国家标准、行业标准，地方标准，为了保证食品安全，依据 《中华人民共和国食品安全法》和 《中华人民共和国食品安全法实施条例》的规定， 按照《关于进 步规范辽宁省食品安全企业标准备案工作的通知（辽卫规[2017]1 号）》 要求，特制订了该产品的企业标准，作为产品生产、检验、贮存和销售的依据。 二、标准起草的依据 本标准是根据 GB/T1.1－2009 《标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写》 而编制的。标准编制的有关情况说明如下： 三、原、辅料购进入库验证验收 1、鲜、冻动物性甲壳类水产品：采取感官检验，应鲜活、无腐败、无变质、无 污染。每采购 批样品，应到检验机构进行检验，各项指标应符合 GB 2733 和 GB 2762 及 GB2763 的规定。 2、食用盐：检验外观，应符合GB 2721标准的感官要求，检查进货厂家有效证件 （营业执照、生产许可证、检验报告） 3、味精：检验外观，应符合GB 2720标准的感官要求，检查进货厂家有效证件 （营 业执照、生产许可证、检验报告） 4、白砂糖：检验外观，应符合GB/T 317标准的感官要求，检查进货厂家有效证 件 （营业执照、生产许可证、检验报告） 5、辣椒 （整的或粉状）：检验外观，应符合GB/T 30382标准的感官要求，检查 进货厂家有效证件 （营业执照、生产许可证、检验报告） 6、酿造酱油：检验外观，应符合 GB/ 18186 标准的感官要求，检查进货厂家有 效证件 （营业执照、生产许可证、检验报告） 7、枸杞：检验外观，应符合 GB/T 18672 标准的感官要求，检查进货厂家有效证 件 （营业执照、生产许可证、检验报告） 8、生产用水：应符合GB 5749标准的要求。 四、产品配料： 1、甲壳类：100kg：1、食用盐：1.0 kg、2、味精：0.5 kg、3、白砂糖：0.1 kg、 4、辣椒：0.01 kg、5、酿造酱油：0.01 kg、6、枸杞：0.01 kg。 五、食品添加剂添加量：本产品不添加任何食品添加剂。 六、产品生产工艺： 本标准适用于以鲜、冻动物性甲壳类水产品为原料，以食用盐、白砂糖、味精、酿造酱油、 辣椒 （整的或粉状）、枸杞为辅料，经挑选、清洗、分选、盐渍、调味、真空包装、冷冻贮存而 制成的腌制甲壳类水产品。 七、本标准与食品安全相关的指标、限量及制订依据： 企业标准 引用标准 指标 引用标准名称 指标限量 指标限量 固形物含量 ∕ （% ） ≥45 根据产品特性制订 根据产品特性制订 - 氯化物 （以Cl 计）/ （% ） ≤10.0 根据产品特性制订 根据产品特性制订 GB 10 136 动物性水 挥发性盐基氮/ （mg/ 100g ） ≤25 ≤25 产制品 GB 2762 食品中污染 铅 （以Pb计）∕(mg/kg) ≤0.8 （严于国标）