黄参螺旋藻保健饮料制备工艺的研究.pdf

维普资讯 ※工艺技术 畏 品着量 2004，Vo1．25,No．11 121 黄参螺旋藻保健饮料制备工艺的研究 陈天仁，罗光宏 ，祖廷勋 ，杨生辉 ，王丹霞 (甘肃河西学院生物中心，甘肃 张掖 734000) 摘 要：黄参营养丰富，食用及药用价值高。以本地黄参资源，进行了黄参螺旋藻保健饮料配方比例、制备工艺 研究，制得了清香纯正，酸甜适中的复合保健饮料，并对其营养成分进行了分析。 关键词：黄参 ：螺旋藻 ：复合饮料 ；工艺 StudyontheProcessingofSphauericepusGracilisSpirulinaHealhtyBeverage CHEN Tian—ren，LUO Guang—hong，ZU Ting—xun，YANG Sheng—hui，W ANG Dan—xia (BiologyCenterofGansuHexiCollege，Zhangye 734000，China) Abstract：Thesphauerocerpusgracilisisrichinnutritionandhashighvalueforfoodnadmedicalpurposes．Th eformularatio nadtechnologyofsphauerocerpusgracilisspirulinahealthybeveragewerestudide usinghtelocalsphauerocerpusgracilis resources，thecompoundhealhtydrinkstastde goodWas obtainde ．Th enourishingcomponentsofthisdrinkswasnaalysde ． Keywords：sphauerocerpusgracilis：spirulina：compoundbeverage：technology 中图分类号：TS2l8 文献标识码：B 文章编号：1002-6630(2004)11-0121．03 黄参(sphallerocerpusgracilis)是一种天然名贵野生植 1．1 材料和试剂 物，广布于我省山丹县沿祁连山、大黄山，海拔2400 原辅材料黄参 甘肃山丹县；螺旋藻精粉 甘肃凯 2900m的高寒湿润草原、半草原和山滩农田地段 l【I1。营 源生物技术开发中心提供(符合GB／16919—1997)：蔗糖、 养丰富，含有黄参皂苷 ，多糖 ，人体必须 的多种氨基 蜂蜜、CMC、13．环状糊精、乙基麦芽粉、柠檬酸、 酸和微量元素 2【—1，具有很高食用和药用价值 ，深受人 均为食用级 。 们 的喜爱 。 《本草纲 目》中记载 ，黄参有祛风、健 1-2 仪器设备 胃、除湿止痛等功效；对辅助治疗晚期 胃癌，防止白 夹层锅 、切片机 、胶体磨 、微波炉(900W ， 细胞下降和升白作用，具有 良好效果 一【61。螺旋藻主要 2450MHz)、双联过滤机、配料缸、组织捣碎机、糖 含有 50％～70％蛋白质、10％藻多糖、13．胡萝 卜素、 量 仪等 。 人体必须氨基酸和维生素、矿物质等生理活性物质，被 1-3 分析方法 l【0-l1】 联合国粮农组织誉为 “21世纪最佳营养源 ”。它具有 蛋白质测定采用凯氏定氮法 ；脂肪测定采用索氏提 均衡营养，增强人体免疫力，降血脂，平衡糖代谢 ， 取法；糖测定采用斐林试剂法；氨基酸测定采用高效液 抗辐射等药理作用，是20世纪 70年代 以来国际生物 相 色谱法 。 学，营养学和医学界广泛关注的一种药食植物蛋白新资 源 7【．81。现有黄参清汁、黄参干和螺旋藻饮料的生产技 2 工艺流程与配方 术 ，但将二者制成复合饮料 的研 究还没