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双螺杆挤压技术对芡实理化特性的重塑及冲调粉创新开发研究
一、引言
1.1研究背景
芡实属睡莲科芡属一年生水生草本植物，是我国传统的药食两用资源，分布于我国大部分地区，被人们称之为“婴儿食之不老，老人食之延年”的粮菜佳品，具有“防燥不腻”的特点，是秋季进补的首选食物。芡实富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等多种营养成分，还含有多种氨基酸，具有补中益气、补肾固精、健脾止泻等功效，在食品、医药等领域具有广阔的应用前景。
近年来，随着人们健康意识的提高和对天然、营养食品的需求增加，芡实的市场价值不断提升，市场需求逐年增大。然而，传统的芡实加工方式主要以简单的干燥、研磨等为主，产品形式
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