2016最新食品安全与日常饮食期末答案尔雅.docx

一、 单选题（题数：50，共?50.0?分） 1 下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。 1.0?分 窗体顶端 A、  HYPERLINK javascript:void(0); “大脖子”病和水俣病 B、  HYPERLINK javascript:void(0); “克山病”和“痛痛病” C、  HYPERLINK javascript:void(0); “黑脚病”和“大脖子”病 D、  HYPERLINK javascript:void(0); 水俣病和“痛痛病” 窗体底端 正确答案： D?我的答案：D 2 丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。 1.0?分 窗体顶端 A、  HYPERLINK javascript:void(0); 糖 B、  HYPERLINK javascript:void(0); 脂肪 C、  HYPERLINK javascript:void(0); 蛋白质 D、  HYPERLINK javascript:void(0); 碳水化合物 窗体底端 正确答案： D?我的答案：D 3 油脂在加工过程中会产生（）。 1.0?分 窗体顶端 A、  HYPERLINK javascript:void(0); 二恶英 B、  HYPERLINK javascript:void(0); 三苯四丙吡 C、  HYPERLINK javascript:void(0); 苯并芘 D、  HYPERLINK javascript:void(0); 亚硝胺 窗体底端 正确答案： C?我的答案：C 4 微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（） 1.0?分 窗体顶端 A、  HYPERLINK javascript:void(0); 六分之一 B、  HYPERLINK javascript:void(0); 五分之一 C、  HYPERLINK javascript:void(0); 四分之一 D、  HYPERLINK javascript:void(0); 三分之一 窗体底端 正确答案： D?我的答案：D 5 风险分析所包括的三个环节是（）。 1.0?分 窗体顶端 A、  HYPERLINK javascript:void(0); 风险报告、风险测试、采取风险管理措施 B、  HYPERLINK javascript:void(0); 采取风险管理措施、风险报告、风险交流 C、  HYPERLINK javascript:void(0); 风险测试、采取风险管理措施、风险评估 D、  HYPERLINK javascript:void(0); 风险评估、采取风险管理措施、风险交流 窗体底端 正确答案： D?我的答案：D 6 我国的膳食评估结果认为，将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是（）毫克每千克对保证人民??康是适宜的。 1.0?分 窗体顶端 A、  HYPERLINK javascript:void(0); .1 B、  HYPERLINK javascript:void(0); 1 C、  HYPERLINK javascript:void(0); 10 D、  HYPERLINK javascript:void(0); 100 窗体底端 正确答案： B?我的答案：B 7 （）也就是痢疾杆菌。 1.0?分 窗体顶端 A、  HYPERLINK javascript:void(0); 肉毒梭状芽孢杆菌 B、  HYPERLINK javascript:void(0); 椰毒假单胞菌酵米面亚种 C、  HYPERLINK javascript:void(0); 志贺氏菌 D、  HYPERLINK javascript:void(0); 副溶血性弧菌 窗体底端 正确答案： C?我的答案：C 8 在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。 1.0?分 窗体顶端 A、  HYPERLINK javascript:void(0); 饮水 B、  HYPERLINK javascript:void(0); 吃面包 C、  HYPERLINK javascript:void(0); 吃土豆 D、  HYPERLINK javascript:void(0); 喝牛奶 窗体底端 正确答案： A?我的答案：A 9 沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。 1.0?分 窗体顶端 A、  HYPERLINK javascript:void(0); 春季 B、  HYPERLINK javascript:void(0); 春夏季 C