降胆固醇乳酸菌的筛选及其降解机理研究的中期报告.docx

降胆固醇乳酸菌的筛选及其降解机理研究的中期报告 首先，在进行降胆固醇乳酸菌的筛选时，我们从不同的来源中分离出了多株潜在的降胆固醇乳酸菌，并对它们进行了初步的鉴定和特征分析。经过对酸奶和发酵大豆酱中的菌群分离，我们获得了两株优良的乳酸菌：Lactobacillus plantarum和Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus。接下来，我们通过测定它们的胆固醇去除能力和生长情况来评价其降胆固醇能力，结果表明L. plantarum的去除率高于L. bulgaricus，且L. plantarum的生长速度和菌量更高。因此，L. plantarum被选中继续进行后续的研究。 在降解机理研究方面，我们进行了一系列的体外实验，测定了L. plantarum对胆固醇的降解过程中的关键参数，如pH、温度、胆盐、发酵时间等。实验结果显示，在pH 6.0-7.0、37-42℃、胆盐浓度为0.3%的条件下，L. plantarum对胆固醇的去除能力最强，并且随着发酵时间的延长，胆固醇去除率也呈现出逐渐增加的趋势。进一步的分析表明，L. plantarum通过胆盐结合和乳酸发酵两种机制共同发挥其降胆固醇的作用。 未来，我们将进一步深入探究L. plantarum的降胆固醇机制，并在动物模型中评价其胆固醇调节效果。