食品加工原理-上海应用技术学院.doc

上海应用技术学院理论课程授课计划 系（学院） 香料香精技术与工程学院 学 年 2008 至2009 学 期 第一学期 主讲教师 田怀香 职 称 副教授 学 历 博士 课程名称 食品加工原理（食品工艺学1） 分 1.0 课程性质 专业课（必修课） 课程序号 1849 课程代码 B308317 总学时 学 时 分 配 周学时 备 注 16 讲授 实验 上机 其它 2 16 教学方式 多媒体教室使用 CAI 双 语 √ 是 否 多媒体课件 √ PPT Word 全部 % 考核性质 √ 考试 考查 考核形式 开卷 √ 闭卷 论文 其他： 答 疑 时 间 安 排 第9到16周的周一13:30~15:00 课间，课后 授课计划说明 本课程是一门以共性知识为主并兼有个性知识特征的专业课程，是本专业的必修专业课。本课程在介绍食品加工概念的基础上，着重论述了热加工、杀菌、冷藏、冷冻、脱水的保藏加工原理以及加工因素对食品品质的影响。此外，还介绍了食品工业一些新技术，如冷冻浓缩、膜分离等。通过这门课程的学习，要求学生掌握食品工艺方面的相关原理，为今后学习后续的各类食品加工艺学知识打下坚实的基础。 教 材 名 称 食品加工原理 编著者 夏文水 译 出版社 中国轻工业出版社 版 次 2003年 6 月 第 1 版 选用状况 √ 正式出版 自编 翻印 近三年 国、省、部优秀 国、省、部规划 主讲教师（签章）： 田怀香 2008年9月1日 教研室主任（签章）： 田怀香 2008年 9 月 1日 系教学主任（院长）（签章）： 年 月 日 序号 周次 日 期 时数 课程主要章节和内容摘要 形式 练习、讨论或作业安排及数量 备注 1 1 10.27 2 第一章 绪论 主要内容包括：食品加工工业；食品加工的历史；加工概念；基本加工概念；质量变化动力学。 授课 2 2 11.3 2 第二章 热加工原理 高温对微生物菌群的影响 3 3 11.10 2 第三章 巴氏杀菌和热烫 巴氏杀菌系统 4 4 11.17 2 第四章 商业杀菌 商业杀菌对食品品质的影响 5 6 11.24 2 第五章 食品冷藏 授课 翻译相关文献 6 7 12.1 2 第六章 冻结和冷冻食品的贮藏 冷冻对食品品质的影响 7 8 12.8 2 第七章 液体浓缩 授课 浓缩的几种类型； 8 9 12.15 2 第八章 干燥 干燥对食品品质的影响