食品全过程防护工作手册(食品防护计划)解析.doc

2016-06-01发布 2016-06-20实施 目录 一、适用范围、制定依据和目的 ……………………………………………………………… 1 二、颁布令 ……………………………………………………………… 2 三、全过程防护内容 （一）种植/养殖源头防护。 （二）生产企业防护。 （三）原料及产品运输防护。 （四）严格追溯管理。 ……………………………………………………………… 3 ……………………………………………………………… 3 ……………………………………………………………… 3 ……………………………………………………………… 3 四、工作要求 （一）强化风险意识。 ……………………………………………………………… 4 （二）建立防护计划。 1.预备步骤 ……………………………………………………………… 4 2.食品防护评估 ……………………………………………………………… 5 3.食品防护措施 ……………………………………………………………… 10 4.检查程序 ……………………………………………………………… 16 5.纠正程序 ……………………………………………………………… 16 6.验证和改进程序 ……………………………………………………………… 17 7.应急预案 ……………………………………………………………… 18 8.紧急应急联系电话 ……………………………………………………………… 18 （三）加强人员管理。 ……………………………………………………………… 19 （四）加强应急处置能力建设。 ……………………………………………………………… 19 适用范围和制定依据 （一）范围： 本手册规定了青岛多福康食品有限公司的食品防护计划的建立、实施和改进的基本要求。食品防护计划是食品全过程防护工作的最核心的内容。 本手册适用于公司所有产品以及产品生产、储存、运输全过程得到食品防护工作 （二）制定依据： 《出口食品全过程防护工作指南（试行）》 《食品防护计划及其应用指南食品生产企业》（GB/T 27320） 《出口食品生产企业备案管理规定》 《出口食品生产企业安全卫生要求》 颁布令 为加强食品全过程防护，防范出口食品在原料种植/养殖、原辅料控制、生产、包装、储存、运输等过程中，遭受人为蓄意通过化学、生物、物理等因素破坏，或受其他有毒有害物质的污染，保障食品安全、贸易顺利发展，公司特制定《食品全过程防护工作手册》；确保食品在各个阶段保持良好的状态，从而有效地减少食源性危害因素存在，主动地对恶意攻击进行预防和作出反应。尤其在危机状态时，基于以科学为基础的方法解决食品安全问题。 《食品全过程防护工作手册》是对食品防护活动进行规定并提出要求的管理性文件，既是公司食品安全管理体系有效运行的前提基础，也是公司开展食品防护演练的主要依据，更是公司现有食品安全、质量管理体系的有机组成部分。 食品防护体系文件是公司管理的重要文件之一，公司全体员工必须认真贯彻执行，未经批准不能擅自更改。 为了更好地贯彻公司的食品安全、质量方针和目标，确保食品安全、质量管理体系持续、有效地运行。 本计划自2016年6月20日起正式实施。 总经理批准人：小林毅 日期：2016-06-20 全过程防护内容 （一）种植/养殖源头防护。 1.?合理规划基地。种植/养殖场应科学合理布局，远离污染源。 2.?加强水源防护。种植/养殖场水源和废水排放布局合理，防止交叉污染和人为破坏。应实施水源管理，定期巡查供水设施。 3.?加强投入品管理。农兽药、饲料等投入品应来自合格的供应方。应对投入品进行严格管理，做好投入品仓储、出入库、使用、回收、处置管理。 4.?加强人员货物管理。应对进入种植/养殖场的人员、运输工具、货物实施管理。 （二）生产企业防护。 1.?做好有效隔离。企业在设计时，应将不安全因素通过物理屏障有效隔离，并区分不同层级的敏感、重