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100 热点专题 “瘦肉精”的应用现状及检测 本刊记者：安亚兰 董蔺萌 编者按： 在我国，“瘦肉精”问题的客观存在由来已久。尽管国家三令五申明令禁止，但各地仍不 时有违法使用的报道。然而这些均属于地方性小范围事件，不成气候，也不会影响我国肉类 产品市场的大气候，地方政府部门也针对各地不同情况加大清查力度。 但近日，国内某一线肉类品牌被爆出其子公司产品原料中含有国家明令禁止添加的瘦肉 精，引起一片哗然。一时间，“健美猪”、“瘦肉精”等成为热点词汇，而肉类食品安全也随 之成为全国瞩目的焦点问题。国家及地方相关部门高度重视，加大监测和执法力度，查处了 一批非法使用、贩卖瘦肉精以及含瘦肉精的肉类产品的不法商户，更处罚了一批执法不严的 政府公务人员，可见国家对此次事件的重视。本期热点专题栏目针对此次事件特别策划了“瘦 肉精的应用现状及检测”专题，带领广大读者与我们一起，将这“瘦肉精”的来龙去脉看个 清楚。 近年来，随着生活水平不断提高，我国居民的 饮食习惯逐渐转向追求饮食的健康均衡。脂肪含量 科学认识“瘦肉精” 低的精瘦肉获得了更多的青睐，更有市场，价钱也 瘦肉精，是一类能够促进家畜瘦肉生长的药物 更高。在利益的驱动下，尽管国家三令五申明令禁止， 添加剂。任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的 促进牲畜瘦肉生长的物质“瘦肉精”还是成为了某 物质都可以叫做“瘦肉精”。目前，能够实现这种 些不法养殖户和商户的敛财法宝。而这些非法牟利 功能的物质是一类叫做 β- 受体兴奋剂（β-agonist） 者巨大利益的背后，却是以牺牲广大无辜群众健康 的药物，比如在中国造成中毒的克仑特罗和美国允 为代价。 许 使 用 的 莱 克 多 巴 胺（Ractopamine）。 其 它 这 样 101 热点专题 类似药物还有沙丁胺醇（Salbutamol）和特布他林 盐酸克伦特罗在动物体内主要发生氧化反应，也发 （Terbutaline）等，同样能起到“瘦肉”作用、却对 生硫酸化反应和葡萄糖醛酸结合反应，但反应率低。 人体健康危害过大，因而造成安全隐患。在中国， 其主要代谢场所是肝脏，最终大部分随尿液排出。 老百姓俗称的“瘦肉精”，实际上指的就是盐酸克 实验证明，盐酸克伦特罗在动物体内代谢周期长， 伦特罗。以下，我们就来具体认识一下这种物质。 容易富集和残留。残留主要集中在肺、肝、肾脏、 1. 盐酸克伦特罗的特性和药理作用 肌肉和脂肪组织中，其中，肺中残留最高。在肝脏 盐酸克伦特罗（Clenbuterol, CL），化学名为“4- 和肾脏的残留中原形药物所占的比例较高。且肝脏 氨基 -α-( 叔丁胺甲基 )-3,5- 二氯苯甲醇盐酸盐”， 组织中的残留消除缓慢，具有积累性，残留量随剂 分子式 C -H -Cl -N -O。它是一种白色或类白色的 量增大和时间延长而增大；肌肉和脂肪组织中的残 12 18 2 2 [1] 结晶粉末，无臭、味苦，熔点 161 ℃，溶于水、乙醇， 留量均仅相当于肝脏的 1/5 。 微溶于丙酮，不溶于乙醚，属人工合成的苯乙胺类 一般来说，残留药物的生物效应与其在血浆及 药物（Phenethylamines，PEAs），1964 年首次在美 排泄