酒店业态的多样化及其创新.doc

酒店业态的多样化及其创新 业态一词来源于日本，是典型的日语汉字词汇，大约出现在20世纪60年代。一种定义是：针对特定消费者的特定需求，按照一定的战略目标，有选择地运用商品经营结构、店铺位置、店铺规模、店铺形态、价格政策、销售方式、销售服务等经营手段，提供销售和服务的类型化服务形态。 在饭店快速发展的过程中，单一的饭店业态很大程度上制约了饭店业的又好又快发展，一定层面造成了饭店业的结构性过剩。因此，多样化的酒店业态与创新对指导饭店业建设、促进行业的健康发展有着积极的意义。 酒店业态的发展 （一）改革开放初至80年代末期：入境旅游为导向的饭店业态发展阶段 在80年代初期，我国的大中城市形成了一批以接待国际游客为重点的旅游涉外饭店。其特征是：1、饭店业发展处于初级阶段，市场总体上呈现卖方市场状态；2、饭店的建设呈现区域性发展，新建饭店多数集中在大中城市，大中城市的旅游饭店的建设和招待型饭店的改建是这一时期的热点；3、饭店建设以满足入境游客的需求导向进行配置，基本是单一的旅游饭店建设模式；4、旅游涉外饭店与社会饭店差距甚大，中低档饭店的发展极为缓慢，出现了断层。 （二）20世纪90年代：星级化为导向的饭店业态发展阶段 1988年，国家旅游局推出了饭店星级评定制度，饭店业态的发展逐渐从旅游涉外定点建设过渡到星级饭店的建设。这一阶段呈现的特点为：1、饭店市场从卖方市场转为买方市场，供求宽松的局面产生，饭店业完全竞争的态势形成；2、饭店业呈现了全面发展的态势，饭店建设不仅局限在大中城市，各市、地、县都出现了大建饭店热潮；不仅局限在高档饭店的建设，不同的城市出现了高中低不同档次的饭店建设；不仅局限在国有单位建饭店，民营企业也投身建设饭店的热潮中；3、饭店建设以星级作为主要导向，星级化的倾向明显，产品同质化现象日趋严重；4、非星级饭店，特别是社会饭店硬件水平虽有了一定提升，但管理、服务处于不高的水平，在较大程度上制约了饭店业的均衡发展。 在这样背景中，饭店业态多元化发展的态势开始显现，但主要集中在饭店档次业态的建设层面上，没有进一步的细化。 （三）21世纪以后：多业态为导向的饭店业发展阶段 入世以后，特别是2004年以来，饭店业进入一个新的时期，呈现了如下特点：1、在饭店高端业态规模急剧放大的同时，国内旅游高速发展、消费者需求多样化，中低端市场快速成长，迫切需要形成一个高端市场为龙头，以多业态为发展格局的饭店业体系；2、充分细分的饭店形态开始出现；3、在星级饭店成为饭店业主流的背景下，非星级饭店也开始分化，多种形式的饭店业态快速推进。 这个时期，饭店业重心从高端饭店向中低档饭店转移，由单一业态向复杂业态转变，经济型酒店正是这个时代应运而生的饭店业态之一。饭店业面临业态变革，业态的丰富和完善是我国饭店业的一次全面提升，意味着我国饭店业整体软硬件的推进，对饭店业发展意义深远。 二．酒店业态的分类 （一）根据饭店的市场和客源特点划分 1. 商务型饭店：大多位于城市中心或商业区及经济开发区等，装饰富丽堂皇，服务水平高，特别是商务活动所需的设备设施一应俱全，如国际直拨电话、传真、互联网、洽谈室、会议室、商务中心、秘书服务等。 2.长住型：多采用家庭型，公寓型的建筑设计。 3. 休闲度假型饭店：大多位于自然环境优美、气候宜人的地区，通常开辟各种娱乐体育项目，如滑雪、骑马、狩猎、垂钓、划船、潜水、冲浪、高尔夫球、网球等活动来吸引游客。近年来，许多饭店业发达国家出现了度假型与商务型相结合的饭店，即所谓休闲商务酒店，这类饭店被认为是当代饭店设施发展的方向之一。 4. 会议展览型饭店：一般设在大都市和政治、经济中心或交通方便的游览胜地，有各种类型与规格的会议室、展览厅等，有相应的会议设备，如投影仪、影像设备、扩音设备、通讯设备、视听设备等。其中，接待国际会议的饭店要求具备同声传译装置，同时还能够提供专业的会议服务。 5.汽车旅馆：位于公路干线两旁，客人多为长途驱车者。设施设备较简单，规模较小且服务有限。 （二）根据饭店规模大小分类 按照饭店规模大小，通常将饭店划分为小型饭店、中档饭店和大型饭店三类。 小型：300间客房以下。中型：300--500间客房。大型：500间客房以上。 （三）根据饭店计价方式分类 1.欧式计价饭店：只含房租 2.美式计价：房租+早，午，晚餐 3.修正美式计价：房租+早餐+一个正餐 4.欧陆式计价饭店：房租+一份简单的欧陆式晚餐 5.百慕大计价饭店：房租+一份丰盛的美式早餐 （四）根据经营方式划分 1.集团经营饭店。2.独立经营饭店。3.联合经营饭店（松散联合，此种经营方式在保持饭店产权独立，管理权自主的基础上具有预订网络，