2017年餐饮店工作总结暨2018年工作计划.doc

2017年餐饮店工作总结暨2018年工作计划 幻灯片12017年餐饮店工作总结暨2017年工作计划汇报店：一品天下店汇报人：王－国－庆汇报日期：2017年元月13日幻灯片3汇报板块★引言★整体工作回顾★工作中存在的不足和困惑★2017年工作计划★结尾幻灯片4引言尊敬的公司刘总、谭总、唐总、公司总部及各店伙伴们： 大家好！春去冬来，时光运转，谁也改变不了季节转变所弥留下来的岁月沧桑。回味过去，体念现在，展望未来！转眼间，入职刘明记餐饮公司快五个年头了，回顾这五年来的时光，“苦中有甜，甜中带着点点的酸涩”，完全体现出我在刘明记企业的人生精彩回忆。看着公司的不断规范化和现代化，体念着自己从不会到会和从无到有，心中万千感慨。千言万语在一躬：谢谢！谢谢您们给于了我的一切！幻灯片5引言说句实在话，早在12月初的时候，我就在回味着这一年来的工作，多次的扪心自问：这一年成果是什么？问题有什么？有什么好的建议？新的一年工作计划怎么做？应该怎样来写？就在自己的一片茫然中，多亏了公司的刘总和谭总，在和我的谈话中，让我心中开明，有此信心提起笔来写下这份工作总结和工作计划，敬请各位领导和同仁们给于指导和批评！幻灯片6一、整体工作回顾★整体工作回顾包含以下板块★营运数据★成本控制★服务质量★卫生管理★出品质量★人事培训★营运安全★顾客维护★后勤保障★团队建设幻灯片二、整体工作回顾2017年--一个餐饮市场风险竞争激励的一年。看着不同的高端餐饮相继倒闭、不同的低端餐饮寸步难行的时候，刘明记餐饮→作为一个夜场型大众消费餐饮公司，一年以来，在刘总的英明带领下，在以总部为首的营运、行政、财务、督导、后勤等部门的大力辅导和协助下，在各兄弟店和全体员工的共同努力下，我店基本完成了公司领导给予的各项营运指标和经营决策，具体工作体现如下：幻灯片82017年全年工作重点方向★以改革为动力抓好内部规范★以培训为手段提高员工素质★以责任为基础严保营运安全★以效率为目标关注营运数据★以质量为根本提升管理水平★以降耗为核心重视成本控制幻灯片9营运数据之全年销售刘明记一品天下店2017年全年任务完成情况分析以上数据可以看出，我店5个月未完成任务，3月、4月、6月超额较多。幻灯片10营运数据之月任务对比2017年YP年终总结实际完成任务比目标任务超额5.2%以上数据可以看出，我店未完成是2月、7月、8月、9月、10月，2月受春节影响，其它未完成的是旺季的几个月，我们的工作还可以加强。幻灯片11营运数据之年对比2017年相比2017年同期环比增加17.87%以上走势图可以看出，2017年的营业额一直在2017年的基础之上走动，其中3月变化较大，其它比较平稳，我们2017年在人事上就应先作好准备。幻灯片12营运数据之月人均消费对比图以上柱形图显示，2017年人均消费都有明显提升，其它12月提升最为明显，10月有所下滑，经会议后调整，先比较正常偏高。幻灯片13营运数据之客流月对比图以上柱形图显示，2017年客流最高为7月，但和营业额对比，没8月高，说明我店7月在销售管控上还可以进行提升。幻灯片14营运数据之年销售品项占比以上饼形图显示，2017年主要四大支柱产值部门是热菜、酒水、凉卤、烧烤，热菜占比最高；其中凉菜还可以进行提升，同时还应注意加强外卖顾客满意度……幻灯片15营运数据之年热菜月对比以上柱形图显示，2017年热菜8月销售为最高，其中元月、11月、12月应合理安排热菜人员。幻灯片16营运数据之年特色干锅占比前十销售菜品的采购、运输、仓储、定价、出品质量等，尽最大可能进行管控。幻灯片1营运数据之年前十干锅占比幻灯片18营运数据之年凉菜月对比以上柱形图显示，2017年凉菜6月销售为最高，反而不是8月，而且浮动相对较大，特别是12月下降为最高，我们在人事编制和菜式品种上适当可以进行凉菜低迷时节的管控。幻灯片19营运数据之年前十凉菜占比左边饼形图显示，凉菜中前十菜品占所有凉菜销售菜品的92%，特别提醒了我们接下来应该对此前十菜品应该引起怎么样的一个重视。幻灯片20营运数据之年外卖各系占比以上饼型图显示，外卖菜品中凉菜占比为最高，其主来于兔头，我们应在兔头外卖的基础上可以进行调整，适当增加一些互动营销等项目，其它占比7%，其主要于真空袋，我们应在真空袋上动脑筋。幻灯片21营运数据之年外卖月对比以上柱形图显示月外卖相对较为平稳，年前有一定上浮，说明我店外卖和凉菜低迷季节影响并非太大,当然兔头涨价还是有一定的影响，但也正说明我们在价格上可以根据市场情况进行合理掌控。幻灯片22营运数据之年外卖月销售情况幻灯片23营运数据之年酒水月对比以上柱形图显示酒水以5、6、7、8为销售最高，我们可以对备货、冰柜进行关注，同时对酒水吧员的绩效进行适当调整；酒水销售低迷的季节，可以引进和加强热产品的销售。幻灯片2