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理化检验练习题及参考答案
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1、砷斑法测定砷时，与新生态氢作用生成砷化氢的是（）。
A、五价砷
B、三价砷
C、砷原子
D、砷化物
正确答案：B
2、以下测定牛乳中脂肪含量的各种方法中，属于质量法是（）。
A、巴氏法
B、盖勃法
C、红外扫描法
D、罗紫-哥特里法
正确答案：D
3、测定甜牛乳蔗糖含量时，转化温度为（）。
A、67℃
B、100℃
C、35℃
D、75℃
正确答案：A
4、标定费林氏液时，基准蔗糖的干燥温度为（）。
A、90℃
B、121℃
C、105℃
D、115℃
正确答案：C
5、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）。
A、酱油
B、果汁
C、乳粉
D、糖浆
正确答案：C
6、磷在酸性条件下与（）作用生成磷钼酸铵。
A、钼酸铵
B、氯化亚锡
C、氯化亚锡-硫酸肼
D、硫酸肼
正确答案：A
7、蓝-爱农法在测定还原糖含量时用（）做指示剂。
A、次甲基蓝
B、Cu2+的颜色
C、硼酸
D、亚铁氰化钾
正确答案：A
8、测定含有能被水解为还原糖的多糖含量很高的样品中的淀粉，宜采用
以下哪种方式水解淀粉（）。
A、先用酸，再用酶水解
B、酸水解
C、先用酶，再用酸水解
D、酶水解
正确答案：C
9、（）在腌制时对肉起呈色和防腐作用。
A、硝酸盐
B、抗坏血酸
C、发色剂
D、磷酸盐
正确答案：A
10、下列关于盖勃法测定脂肪含量的叙述，不正确的是（）。
A、全过程包括两次保温，一次离心
B、试剂使用前应鉴定
C、对于不同样品，选用不同的乳脂计
D、直接使用分析纯硫酸
正确答案：D
11、用罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，加入石油醚的作用是
（）。
A、分解蛋白质
B、分解糖类
C、易于分层
D、增加脂肪极性
正确答案：C
12、原子吸收分光光度法测定铁的分析线波长为（）。
A、279.5nm
B、248.3nm
C、213.8nm
D、285.0nm
正确答案：B
13、测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是（）。
A、加水溶解残渣后继续灰化
B、提高灰化温度至800℃
C、加灰化助剂
D、加过氧化氢
正确答案：B
14、原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为（）。
A、213.8nm
B、285.0nm
C、248.3nm
D、283.3nm
正确答案：D
15、以下测定脂肪的方法中，不适于牛乳脂肪测定的是（）。
A、盖勃法
B、巴氏法
C、酸水解法
D、罗紫-哥特里法
正确答案：C
16、下面对GB/T13662-92代号解释不正确的是（）。
A、GB/T为推荐性国家标准
B、13662是产品代号
C、92是标准发布年号
D、13662是标准顺序号
正确答案：B
17、异烟酸-吡唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物时，在（）溶液
中用氯胺T将氰化物转化为氯化氰，再与异烟酸-吡唑啉酮作用，生成蓝
色染料。然后在（）波长处测量。
A、pH7.0，648nm
B、pH=7.0，638nm
C、任意，628nm
D、pH7.0，618nm
正确答案：B
18、采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（）。
A、体积大的样
B、混合样
C、固体样
D、一个批次的样
正确答案：D
19、凯氏定氮法测蛋白质含量时，所用的消化剂是（）。
A、硫酸铜-硫酸钾
B、硝酸钠-硫酸钾
C、硫酸铜-硫酸钡
D、硫酸钠-硫酸钾
正确答案：A
20、滴定分析的相对误差一般要求小于0.1％，滴定时耗用标准溶液的体
积应控制为（）。
A、≤10mL
B、15-20mL
C、10-15mL
D、20-30mL
正确答案：D
21、蒸馏装置的安装使用中，不正确的选项是（）。
A、各个铁夹不要夹得太紧或太松
B、整套装置应安装合理端正、气密性好
C、温度计水银球应插入蒸馏烧杯内液面下
D、各个塞子孔道应尽量做到紧密套进各部件
正确答案：C
22、国家标准有效期一般为（）年。
A、2年
B、10年
C、3年
D、5年
正确答案：D
23、测定牛乳中脂肪含量的基准方法是（）。
A、罗紫-哥特里法
B、巴氏法
C、盖勃法
D、索氏提取法
正确答案：A
24、小麦粉水分测定中，恒重是指铝皿前后两次称量