DB37T 906-2007熟肉制品生产质量安全控制.pdf

ICS67.040X00DB37山东省地電方标准DB37/T9062007熟肉制品生产质量安全控制QualitySafetyControlofCookedMeatProduction2007-12-17发布2008-01-01实施山东省质量技术蓝督局发布 DB37/T 5. 3质量管理部门应制定对过程中质量安全指标进行监控的规定，可通过工艺纪律检查、卫生制度检查等方式确保实施。4. 5. 4对产品的出厂检验项目，企业应严格按产品标准中的要求进行检验，并保留检验记录。对无法自行险验的项目，质量管理部门应负资将产品委托有检验资质的机构进行检测并出具产品检验报告。对型式检验项目应按产品标准规定的频次进行检验，4. 5.5检验不合格的原料、半成品或成品，应建立管理制度，对不合格的识别、标识、评审与处置做出规定，并保留相关的记录。4. 5. 6质量管理部门应进行熟肉制品生产先进技术、设备、材料和产品质量要求相关信息搜集、反馈和处理，对有关熟肉制品质量间题的反映应有专人处理，追查原因，及时改进。4.6标识与可追溯性应建立完善的可追溯体系，确保每个销售单位的产品可以追溯到使用原料的批次、生产、班次和过程记录及贮存、分销的状况。熟肉制品生产企业可使用生产记录上记录原辅料代码或批号、产品批号或生产日期、产品外包装上标识生产日期或批号等方法实现追溯。销售记录至少应包含产品的批次、流向、数量等信息。熟肉制品产品标识应符合4.4.1的要求。4.7应急与召回4. 7. 1熟肉制品生产企业应建立完善的产品质量安全档案和相关管理制度，准确记录并保存生产环节中的原辅料采购、生产加工、储运、销售以及产品标识等信息，保存消费者投诉、食源性疾病事故、食品污染事故记永，以及食品危害纠纷信息等档案。应建立相关的作业程序，识别与熟肉制品质量安全有关的潜在风险，进行评价，根严重程度制定应急措施，必要时召回。4. 7. 2当发现不合格或有潜在质量安全风险的产品已不在企业的管理范围之内时，为能及时、完全地召回不合格批次的产品，企业应规定做出召回决定与执行召回的人员的职责与权限，并制定有关的预案。发生召回时，应保留有关记求。4. 7. 3每年应至少组织一次对应急/召回预案的演练。4.8文件和记录管理熟肉制品生产企业应建立并保持与熟肉制品生产质量安全有关的文件和记录管理制度，并保存相关记录。熟肉制品生产企业应充分搜集与熟肉制品生产质量安全有关的法律法规、国家或地方标准，并确认其有效性、适用性。熟肉制品生产企业编制的产品标准，在使用前应到当地质量技术监督部门备案。 DB37/T9062007 DB37/T 9062007前言本标准由山东省质量技术监督局提出。本标准由山东食品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：山东龙大肉食品有限公司、山东质量认证中心本标准主要起草人：孙春禄、孟晓红、刘晓、付强、田丰，- DB37/T9062007II DB37/T 9062007引言为保证对熟肉制品生产过程中影响产品质量安全的因素进行有效监控，本标准针对熟肉制品生产企业，规定了对原辅料采购、生产、检验、储存、运输等各个环节中影响熟肉制品质量安全的有害因素的控制要求。 DB37/T9062007IV DB37/T 9062007熟肉制品生产质量安全控制1范围本标准规定了熟肉制品质量安全控制的术语和定义、原辅料采购、生产、检验、包装储存、运输的要求。本标准适用于熟肉制品生产质量安全的控制规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准GB 2726熟肉制品卫生标准GB 2760食品添加剂使用卫生标准GB 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准预包装食品标签通则GB 14881食品企业通用卫生规范GB 19303熟肉制品企业生产卫生规范GB 14930. 2食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准6989T 89鲜、冻禽产品GB/T 191包装储运图示标志3术语和定义3. 1熟肉制品cookedmeat指以猪、牛、羊、鸡、免、狗等畜、禽肉为主要原料，经酱、岗、熏、烤、腌、蒸、煮等任何一种或多种加工方法而制成的直接可食的肉类加工制品。3. 2检验 inspection通过观察和判断，适当时结合测量、试验所进行的符合性评价。3. 3验证verification通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定注1：“已验证”一词用于表示相应的状态。注2：认定可包括下述活动，如：变换方法进行计算：将新设计规范与已证实的类似设计规范