投资啤酒发酵项目建议书——生工大实验报告.doc

投资啤酒发酵 项 目 建 议 书 班级：生工1001 姓名：韩 菲 学号：2010304200729 第一章 总论 啤酒（英文Beer，德文Bier，法文Biere）是以大麦和其他谷物为原料，并添加少量酒花，采用制麦芽、糖化、发酵等工艺酿制而成的。它是一种含有少量酒精和充足二氧化碳、具有酒花香和爽口的苦味、营养丰富、风味独特的低度酿造酒。 啤酒最初起源于苏美尔人居住的两河流域南部的古巴比伦，于公元前1世纪传到欧洲。最早的工业化生产啤酒厂诞生于1837年丹麦的哥本哈根城。 啤酒可分两大类：以德国、捷克、丹麦、荷兰为典型的下面发酵法啤酒和以澳大利亚、新西兰、加拿大、南非等国家为代表采用上面发酵法生产的爱尔（Ale）型啤酒。 啤酒可根据啤酒色泽划分为淡色啤酒（淡色啤酒又分为淡黄色啤酒、金黄色啤酒和棕黄色啤酒）、浓色啤酒和黑色啤酒，也可根据啤酒杀菌处理情况划分为前啤酒（即生啤）、熟啤酒和纯生啤酒，亦可根据原麦汁浓度划分为营养啤酒、佐餐啤酒、贮藏啤酒和高浓度啤酒。 第二章 项目提出的理由 2.1 项目提出的背景 2010年世界啤酒总产量为18562万吨，增长2.2%，人均消费从1980年的20.9升到目前的30升左右。其中中国连续第九年居全球之首，增长6.3%，约占总产量的四分之一，达4483万吨。 而在接下来的2011 年，我国啤酒产量同比增长10.7﹪：1-12 月份累计产量 4898.8 万千升，同比增长 10.7﹪，增速比 1-11 月上升 0.8 个百分点，比前一年同期上升4.4 个百分点；12 月单月产量 297.3 万千升，同比增长 23.6﹪，增速比11 月上升 5.1 个百分点，比前一年年同期上升 21.3 个百分点。 由此可见，我国在世界啤酒生产中处于领军地位，而从国内市场来看，啤酒可以说是我国近年来产量飞速提高的新兴产业。 2.2 项目建设的必要性 目前国内啤酒消费动力可归纳为收入的增加、消费习惯变化、人口结构的变化等，再加上近年啤酒行业资源向优势企业和品牌集中、啤酒产品的种类不断向多样化和个性化发展、产品口感特色化、差异性增加等现状，不难预计随着未来几年国内居民可支配收入的持续上升，我国啤酒人均消费量和总的消费量还将继续保持较快的增长。 所以面临如此宽广的行业增长空间，投资啤酒这一项目必能获得巨大利益。 第三章 市场分析 我国目前啤酒生产与销售前三强虽然还是华润、青岛和燕京，但是最近两年，这三巨头在国内并购活动中表现非常活跃，尤其是华润雪花与青岛啤酒更是加快了并购的步伐，由此使得竞争日趋激烈。 此外，外资啤酒瞄上我中低端品牌，大型重组兼并的打算十分强烈。据专业人士分析，只有产量达到60万吨，才能在当今国内市场中占一席之地，但是在二线啤酒品牌中除了重庆啤酒、珠江啤酒和哈尔滨啤酒等百万吨企业之外，地方啤酒企业规模大都在20万吨以下。所以说如果没有强大的资金注入，这些企业也只能被整体收编入国内三大啤酒集团。而在此时实力雄厚皮的外资啤酒企业向它们提供了经济支持，使得这些不愿并入国内企业的二线啤酒品牌开始了剧烈的竞争。 第四章 项目建设方案、拟建规模及建设地点 （略） 4.1 项目建设方案 4.2 项目建设规模 4.3 建设地点 第五章 投资估算 及效益预计 （略） 5.1 投资估算与资金筹措 5.2 经济效益与社会效益 第六章 技术支持 6.1 原料的控制 6.1.1 麦芽 （1）大麦中蛋白质含量与啤酒酿造的关系 ① 蛋白质含量高则淀粉含量相对低，浸出率也就低。一般蛋白质含量若高1％，制麦损失则高0.3％，影响麦芽浸出率0.6％。 ② 蛋白质较难溶解，制成的啤酒非生物稳定性也较差，口味粗糙，风味稳定性差。 ③ 蛋白质含量高易形成类黑素等物质，制成的啤酒色泽较深，适宜酿制低浓度或浓色啤酒。 ④ 大麦的蛋白质含量太低，则麦芽汁含氮量不足，对酵母的生长不利。合适的蛋白质范围为9％～12％。 （2）大麦中β-葡聚糖含量对啤酒酿造的影响 大麦β-葡聚糖是半纤维素和麦胶物质的主要成分，在水溶液中粘度很高，易导致麦芽汁和啤酒的过滤困难，导致啤酒非生物稳定性差，产生沉淀。 但是适量的β-葡聚糖对啤酒的泡持性和温和性是有益的。 （3）酿造大麦的质量标准 ① 感官：色泽、气味谷皮麦粒形态夹杂物 ② 物理检验：千粒重、胚乳性质 ⅰ）千粒重：以无水物计千粒重应为30～40g。麦粒均匀度：按国际通用标准，麦粒腹径2.5mm以上麦粒占85%者属一级大麦，2.5～2.2mm者为二级，2.2mm以下为次大麦，用作饲料 ⅱ）胚乳性质：胚乳断面可分为粉状、玻璃质和半玻璃质三种状态。优质大麦粉状粒为80%以上 ③ 化学检验：水分、蛋白质、浸出物 ⅰ）水分：测定水分是计算干物质的基础。原料大麦水分不能高于13%，否则，不能贮存，易