2025年西式面点师职业资格考试——西式面点师职业技能大赛模拟试卷.docx
2025年西式面点师职业资格考试——西式面点师职业技能大赛模拟试卷
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、选择题（每题2分，共20分）
1.下列哪种原料在制作西式面点时主要用于增加面团的弹性和韧性？
A.黄油
B.糖
C.盐
D.鸡蛋
2.在制作蛋糕时，通常使用哪种类型的面粉？
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.全麦面粉
3.以下哪种糖在制作西式面点时具有增香和上色的作用？
A.白糖
B.红糖
C.糖粉
D.糖浆
4.在制作奶油曲奇时，哪种油脂是首选？
A.植物油
B.黄油
C.花生油
D.菜籽油
5.以下哪种面粉在制作法式长棍面包时使用？
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.全麦面粉
6.在制作奶油蛋糕时，以下哪种添加剂可以增加蛋糕的松软度？
A.泡打粉
B.碳酸氢钠
C.碳酸氢铵
D.碳酸氢钾
7.以下哪种原料在制作提拉米苏时用于制作咖啡酒？
A.白兰地
B.威士忌
C.朗姆酒
D.咖啡酒
8.在制作意大利面包时，以下哪种原料是必不可少的？
A.发酵粉
B.酵母
C.糖
D.盐
9.以下哪种原料在制作奶油曲奇时用于增加面团的松软度？
A.泡打粉
B.碳酸氢钠
C.碳酸氢铵
D.碳酸氢钾
10.在制作巧克力蛋糕时，以下哪种原料用于增加蛋糕的湿润度？
A.黄油
B.糖
C.鸡蛋
D.巧克力
二、填空题（每题2分，共20分）
1.西式面点制作中，黄油的主要作用是_______、_______、_______。
2.制作蛋糕时，为了使蛋糕松软，通常会在面糊中加入_______。
3.在制作法式长棍面包时，面团发酵的目的是_______、_______、_______。
4.制作奶油曲奇时，将黄油和糖打发至_______，有利于面团的混合。
5.制作提拉米苏时，咖啡酒与马斯卡彭奶酪的搭配比例通常是_______。
6.制作意大利面包时，面团发酵的时间一般为_______左右。
7.制作巧克力蛋糕时，巧克力粉与糖粉的比例通常为_______。
8.在制作西式面点时，为了使面团有良好的延展性，通常会在面团中加入_______。
9.制作奶油蛋糕时，将奶油打发至_______，有利于蛋糕的口感。
10.制作法式长棍面包时，整形后的面团需要经过_______，以增加面团的弹性和韧性。
三、判断题（每题2分，共20分）
1.制作西式面点时，面粉的吸水率越高，面团的口感越好。（）
2.制作蛋糕时，为了使蛋糕松软，通常会在面糊中加入碳酸氢钠。（）
3.在制作法式长棍面包时，面团发酵的目的是为了让面团充分发酵，增加面团的弹性和韧性。（）
4.制作奶油曲奇时，将黄油和糖打发至发白、体积膨胀，有利于面团的混合。（）
5.制作提拉米苏时，咖啡酒与马斯卡彭奶酪的搭配比例通常是1:1。（）
6.制作意大利面包时，面团发酵的时间一般为2-3小时。（）
7.制作巧克力蛋糕时，巧克力粉与糖粉的比例通常为1:1。（）
8.在制作西式面点时，为了使面团有良好的延展性，通常会在面团中加入油脂。（）
9.制作奶油蛋糕时，将奶油打发至发白、体积膨胀，有利于蛋糕的口感。（）
10.制作法式长棍面包时，整形后的面团需要经过松弛，以增加面团的弹性和韧性。（）
四、简答题（每题5分，共15分）
1.简述西式面点制作中，发酵粉的作用及其在制作过程中的注意事项。
2.阐述西式面点制作中，油脂的种类及其在面点制作中的具体作用。
3.简要介绍西式面点制作中，温度、湿度对面点质量的影响。
五、论述题（10分）
论述西式面点制作中，如何通过调整配方和工艺来改善面点的口感和风味。
六、操作题（10分）
1.制作法式长棍面包的工艺流程。
2.制作奶油曲奇的原料准备及制作步骤。
3.制作提拉米苏的原料准备及制作步骤。
本次试卷答案如下：
一、选择题（每题2分，共20分）
1.A解析：黄油在制作西式面点时主要用于增加面团的弹性和韧性，使其更加松软。
2.C解析：低筋面粉在制作蛋糕时使用，因为它能够使蛋糕更加松软。
3.B解析：红糖在制作西式面点时具有增香和上色的作用，尤其是在制作法式长棍面包和蛋糕时。
4.B解析：黄油是制作奶油曲奇的首选油脂，因为它能够提供独特的风味和质地。
5.A解析：高筋面粉在制作法式长棍面包时使用，因为它能够提供足够的弹性和韧性。
6.A解析：泡打粉可以增加蛋糕的松软度，使其在烘烤过程中膨胀。
7.D解析：咖啡酒是制作提拉米苏时用于制作咖啡酒的最佳选择，因为它能够提供浓郁的咖啡风味。
8.B解析：酵母是制作意