DB35_T 2148-2023 养殖大黄鱼等级规格.docx
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35
福建省地方标准
DB35/T2148—2023
养殖大黄鱼等级规格
Gradesandspecificationsofculturedlargeyellowcroaker
2023-11-22发布2024-02-22实施
福建省市场监督管理局发布
DB35/T2148—2023
I
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由宁德市渔业协会提出。
本文件由福建省海洋与渔业局归口。
本文件起草单位：宁德市渔业协会、中国水产科学研究院东海水产研究所、宁德市产品质量检验所、宁德师范学院、福州大渔丰海洋科技有限公司、上海硕丰生物科技集团有限公司。
本文件主要起草人：郭全友、韩承义、魏帮鸿、王兴进、叶周敏、彭士明、张芳芳、韩坤煌、刘建军、林丽梅、郑尧、蒋中权、王孝杉。
DB35/T2148—2023
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养殖大黄鱼等级规格
1范围
本文件规定了养殖大黄鱼（Larimichthyscrocea）的分级要求、试验方法、检验规则、判定规则、标识标注。
本文件适用于养殖大黄鱼鲜品的等级判定，冻品解冻后参照执行。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定
GB/T18654.3养殖鱼类种质检验第3部分：性状测定
GB/T18654.4养殖鱼类种质检验第4部分：年龄与生长的测定
GB/T30891—2014水产品抽样规范
SC/T3101鲜大黄鱼、冻大黄鱼、鲜小黄鱼、冻小黄鱼
SC/T3123养殖大黄鱼质量等级评定规则
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
黄蓝值yellownessvalue
表征鱼体体表色泽黄蓝程度。
注：数值越大表示颜色越黄。
3.2
弹性值springiness
表征鱼体肌肉在外力撤销时肌肉恢复到原来状态的高度。
4分级要求
4.1基本要求
大黄鱼应符合SC/T3101规定的合格品要求，鱼体完整，无畸形。
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4.2等级划分
等级从高到低分为A+（特级品），A（一级品），B+（二级品），B（三级品）四个等级，达不到B级为等外品。
4.3年龄要求
年龄要求应符合表1的规定。
表1年龄要求
指标
A+级（特级品）
A级（一级品）
B+级（二级品）
B级（三级品）
年龄
≥3龄
3龄
/
4.4感官要求
鳞片紧致、完整，体表黄色或金黄色，有光泽，鳃丝清新，呈鲜红或紫红色，粘液透明，眼球饱满，角膜清晰；肌肉紧实；具有大黄鱼固有气味，无异味。
4.5生长性状要求
生长性状要求应符合表2的规定。
表2生长性状要求
指标
A+级（特级品）
A级（一级品）
B+级（二级品）
B级（三级品）
肥满度，g/cm3
≤1.4
≤1.7
≤2.0
体长/体高
≥3.9
≥3.5
≥3.2
尾柄长/尾柄高
≥4.0
≥3.7
≥3.0
4.6理化要求
理化要求应符合表3的规定。
表3理化要求
指标
A+级（特极品）
A级（一级品）
B+级（二级品）
B级（三级品）
黄蓝值
≥50.0
≥40.0
≥25.0
弹性值，mm
≥1.8
≥1.3
≥0.8
肌肉粗脂肪，%
≤8.0
≤11.0
≤15.0
4.7蒸煮后感官要求
蒸煮后感官要求应符合表4的规定。
DB35/T2148—2023
3
表4蒸煮后感官要求
指标
A+级（特级品）
A级（一级品）
B+级（二级品）
B级（三级品）
气味
具有鱼香味，无异味
具有鱼香味，基本无异味
肌肉
鱼肉呈蒜瓣状
鱼肉呈蒜瓣状或片状
鱼肉呈片状
滋味
滋味鲜美，口感爽弹
具有鱼正常鲜味，口感较鲜嫩
5试验方法
5.1基本要求
按SC/T3101的规定执行，并观察鱼体完整和畸形情况。
5.2年龄
按GB/T18654.4的规定执行，必要时查阅养殖生产记录。
5.3感官要求
按SC/T3123的规定执行。
5.4肥满度
按GB/T18654.4的规定执行。
5.5体长/体高
按GB/T18654.3的规定测量体