2025年高等教育经济类自考-00986中国饮食文化考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案.docx

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2025年高等教育经济类自考-00986中国饮食文化考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案

第I卷

一.参考题库(共80题)

1.传统名菜“佛跳墙”在风味上属于（）

A、广东风味

B、安徽风味

C、福建风味

D、浙江风味

2.元代忽思慧的饮食专著在继承我国古代饮食学的经验上，第一次从营养学的角度提出了关于身体健康的重要观点，这部著作是（）

A、《食疗本草》

B、《食医心鉴》

C、《饮食须知》

D、《饮膳正要》

3.创制于1875年，以工夫茶为主，采摘、制作均十分严格，产于安徽省西南部黄山支脉一带的中国十大名茶之一的是（）

A、黄山毛峰

B、休宁的“屯绿”

C、祁门红茶

D、太平的“猴魁”

4.中国传统膳食结构中的副食包括（）

A、畜禽鱼肉

B、水果蔬菜

C、蛋奶类

D、调味品

5.“冬至吃饺子不会冻掉耳朵”的传说来源于（）神话故事。

A、盘古开天地

B、女娲造人

C、女娲补天

D、夸父逐日

6.在当今世界被誉为“烹饪王国”的是（）

A、中国

B、法国

C、土耳其

D、美国

7.20世纪80年代中国饮食文化学者提出“名厨”标准的结构关系应当是（）“三才合一”模式。

A、厨德、厨艺、厨绩

B、厨艺、厨德、厨绩

C、厨德、厨艺、厨技

D、厨技、厨德、厨艺

8.唐代医学著作《千金要方》，内容非常丰富，其中有食治专篇，其作者是（）

A、孙思邈

B、张仲景

C、陈士良

D、李时珍

9.（）族嗜食白煮猪肉。

A、满族

B、藏族

C、朝鲜族

D、回族

10.面条是历史久远的传统食品，汉代人刘熙在其《释名》一书中把面条称为（）

A、汤饼

B、胡饼

C、蒸饼

D、烙饼

11.“满汉全席”最能代表不同民族饮食文化的融合，最早记载关于满汉全席的一份食单，见于李斗的（）

A、《扬州画坊录》

B、《随息居饮食谱》

C、《成都通览》

D、《古食谱》

12.“食不厌精，脍不厌细”是（）菜的饮食原则。

A、谭家菜

B、孔府菜

C、随园菜

D、红楼菜

13.试论中国箸文化演变的历史阶段性与现实意义。

14.饮食消费文化最突出的特点是兼具经济功能和（）

A、政治功能

B、社会功能

C、宗教功能

D、艺术功能

15.中国饮食的成熟定型时期（宋元明清）

16.在下列菜肴香味搭配中，不合适的搭配是（）。

A、白芷之香，宜配豚蟹；

B、油脂乳酥之香，多用于热烹之食物；

C、茵香、丁香，多与冷冻、水晶类莱希配伍；

D、蒜薤之香，宜配重腥等。

17.“八珍”一词见于《周礼》，对其正确理解应当是（）。

A、天子御膳

B、奉亲养老食品

C、泛指重要食材

D、八种具体食品

18.简述中国饮食文化形成阶段烹饪原料的类别。

19.简述常用的蔬菜分类。

20.下列关于山西风味说法错误的是（）。

A、山西风味的基本味型，以咸香为主，甜酸为辅

B、山西风味，具有油大色重，口味咸鲜偏酸

C、山西民间以“十八碗”为代表，盛行经济实惠的蒸菜

D、山西大厨炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现兑，急火短炒，一锅成菜

21.君山银针是黄茶中的极品，君山银针冲泡有“三起三落”之称，产于（）

A、湖南

B、江苏

C、江西

D、安徽

22.试述中国饮食文化21世纪的发展趋势。

23.青茶也称乌龙茶，有“绿叶红镶边”之称，介于绿茶与红茶之间，属“半发酵”茶。下列哪个省不是乌龙茶主要产地（）

A、福建

B、浙江

C、广东

D、台湾

24.人生礼仪饮食风俗是通过哪些