GH_T 1141-2021CN 速冻甜椒行业标准.docx

ICS 67.080.20 CCS B 31 中 华 人 民 共 和 国 供 销 合 作 行 业 标 准 GH/T 1141—2021 代替 GH/T 1141-2017 速冻甜椒 Quick frozen sweet pepper 2021-3-11 发布 2021-5-1 实施 中华全国供销合作总社 发 布 I GH/T 1141—2021 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件代替GH/T1141—2017 《速冻甜椒》,与GH/T1141—2017 相比，除结构调整和编辑性改动外， 主要技术变化如下： a) 将“引用标准”更改为“规范性引用文件”,将已经废止的规范性引用文件更改为现行有效的规范 性引用文件(见2,2017版的2); b) 删除并增加了部分术语和定义(见3,2017版的3); c) 更改了等级指标要求(见表1,2017版的表1); d) 增加了速冻甜椒的微生物限量、致病菌限量(见表2、表3); e) 更改了检验方法、检验规则(见6、7,2017版的6); f) 更改了标志、包装、贮藏及运输(见8,2017版的7)。 本文件由中华全国供销合作总社提出。 本文件由全国果品标准化技术委员会贮藏加工分技术委员会 (SAC/TC501/SC1) 归口。 本文件起草单位：中华全国供销合作总社济南果品研究院、临沂大学、山东美佳集团有限公司、南 京财经大学、山东恒宝食品集团有限公司。 本文件主要起草人：范祺、马超、杨文建、刘云国、郭晓华、申振、张明、杨立风、王崇队、孟晓 峰、张博华。 本文件所代替文件的历次版本发布情况为： —1992年首次发布为SB/T 10028; —2017年修订为GH/T 1141; —本次为第二次修订。 1 GH/T 1141—2021 速冻甜椒 1 范围 本文件规定了速冻甜椒的术语和定义、产品分级、质量要求、检验规则、标志、包装、贮藏及运输 等要求。 文件适用于以成熟的甜椒为原料，采用速冻装置生产的速冻甜椒。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB 4789.2 食品微生物学检验菌落总数测定 GB 4789.3 食品微生物学检验大肠菌群计数 GB 4789.4 食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T 26431 甜椒 GB/T 28663 商品质量监督抽样检验程序具有先验质量信息的情形 GB/T 31273 速冻水果和速冻蔬菜生产管理规范 SB/T 10827 速冻食品物流规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 速冻甜椒 quick frozen sweet pepper 以新鲜、清洁的甜椒为原料，经清洗、分割或不分割、烫漂或不烫漂、冷却、沥干或不沥干、速冻 等工序，在冷冻条件下进入销售市场的产品。 4 产品分级 本产品按其质量分为特级品、 一级品和二级品。各等级应符合表1要求 5 质量要求 2 GH/T 1141—2021 5.1 原料要求 根据对每个等级的规定和允许误差，甜椒应符合下列条件： 外观完好、无杂质、无异味、无虫及由病虫造成的损伤、无腐烂。应符合GB/T 26431要求 5.2 生产要求 应符合GB/T 31273要求。 5.3 产品要求 5.3.1 感官要求 应符合表1规定 表1 感官要求 项 目 等级 特级品 一级品 二级品 色泽 色泽一致 色泽基本一致 形态 果形饱满，形态正常，果面 清洁，新鲜，无皱缩、柔软 现象，大小均匀，切口整齐， 无破损，不粘连。 果形较饱满，形态正常，果 面较清洁，新鲜，无皱缩、 柔软现象果形，大小均匀， 切口整齐，无破损，粘连率 小于5%。 果形尚好，果面较清洁、新 鲜，允许有轻微的灼伤、冷 害、冻害、疤痕、机械伤， 形状基本一致，无破损，粘 连率小于10%。 解冻状态 色泽、风味良好，无杂味，口感良好 色泽、风味较好，无杂 味，口感较好 5.3.2 污染物限量 应符合GB 2762要求。 5.3.3 农药残留 应符合GB 2763要求。 5.3.4 微