白酒的陈酿与催陈-中国酿造.PDF

中国白酒的酿造.PPT 1、酒的起源 ⑴酒的起源 - - 猿猴造酒的传说《粤西偶记》中，还有这么一段记载猿猴“造酒”的说法：平乐等府山中猿猴极多，善采百花酿酒。樵子入山得其巢穴者，其酒多至数石。饮之香美异常，曰：“猿酒”。 1、酒的起源 1、酒的起源 (2)酒的起源 - -仪狄、杜康作酒的传说《北山酒经》开头说“酒之作尚矣，仪狄做酒醪，杜康做秫酒，岂以善酿得名，盖柳贻始于此耶？ 1、酒的起源 (3)酒的起源 - - 3000年说在河南安阳市的最新考古发现表明，公元前3000多年，中国人已经开始发酵酿酒了。 2、中国白酒的演化 ⑴酿酒技术的演化 中国白酒以黄酒演化而来，虽然中

2017-08-03 约4.22千字 47页立即下载

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2017-08-01 约5.64千字 2页立即下载

2018-11-16 约3.73万字 10页立即下载

国家职业标准╲t白酒酿造工.doc 国家职业标准 白酒酿造工说明根据《中华人民共和国劳动法》的有关规定，为了进一步完善国家职业标准体系，为职业教育、职业培训和职业技能鉴定提供科学、规范的依据，劳动和社会保障部委托中国轻工业联合会、中国酿酒工业协会组织有关专家，制定了《白酒酿造工国家职业标准》（以下简称《标准》）。一、本《标准》以《中华人民共和国职业分类大典》为依据，以客观反映现阶段本职业的水平和对从业人员的要求为目标，在充分考虑经济发展、科技进步和产业结构变化对本职业影响的基础上，对本职业的活动范围、工作内容、技能要求和知识水平都做了明确规定。二、本《标准》的制定遵循了有关技术规程的要求，既保证了

2017-11-14 约1.62万字 30页立即下载

《白酒酿造浅说.docx 5.1.1清香酒的入库酒度在67°以上试看清香酒摘酒过程。5.2.2选择摘酒温度的工艺目的要理解流酒温度的真正用意，我们再看蒸馏目的：1、去除杂质。2、最大限度的保留目标产物。以上各香型将蒸馏的第二个目的：“最大限度的保留目标产物”讲得很充分，但对第一个目的却讲的很含糊。其实，“去除杂质”也非常重要，并且具有其它工序不在蒸馏过程中可取代的作用。5.2.3摘酒温度选择的含义在蒸馏过程中要去除哪些杂质呢？笔者认为：主要是挥发醛类。醛类的生成一：与发酵期有关，二：与参与发酵的酿酒原料有关。清香、酱香发酵期短，生成的低分子醛类物质较因此，流酒温度相对高些，有利于低沸点的醛类物质的挥多。发。酿酒原料对醛

2017-01-14 约7.77千字 7页立即下载

白酒陈酿过程中色泽的变化论文.docx 白酒陈酿过程中色泽的变化论文摘要： 白酒陈酿过程中色泽的变化是影响白酒品质和风味的重要因素。本文旨在探讨白酒陈酿过程中色泽变化的规律及其影响因素，为白酒生产提供理论依据和实践指导。关键词：白酒；陈酿；色泽变化；影响因素一、引言（一）白酒陈酿过程中色泽变化的重要性 1.内容一：色泽变化是白酒品质的直观体现 1.1白酒的色泽是其外观特征之一，直接影响到消费者的购买决策。 1.2色泽变化反映了白酒陈酿过程中的化学反应和物质转化，是评价白酒品质的重要指标。 1.3色泽稳定且具有特色的白酒，往往具有较高的市场价值和品牌形象。 2.内容二：色泽变化对白酒风味的影响 2.1色泽变化伴随着

2025-04-10 约4.72千字 10页立即下载

白酒陈酿过程中香气成分的演变论文.docx 白酒陈酿过程中香气成分的演变论文摘要： 白酒陈酿过程中香气成分的演变是白酒品质提升的关键因素之一。本文旨在探讨白酒陈酿过程中香气成分的变化规律及其影响因素，为白酒生产提供理论依据和实践指导。关键词：白酒；陈酿；香气成分；演变；影响因素一、引言（一）白酒陈酿的背景与意义 1.内容一：白酒陈酿的历史渊源 1.1白酒作为中国传统的酿造酒，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。 1.2陈酿是白酒生产过程中的重要环节，通过长时间的储存，使白酒的品质得到显著提升。 1.3研究白酒陈酿的历史渊源，有助于更好地理解其工艺特点和品质形成的机理。 2.内容二：白酒陈酿的工艺特点 2.1白酒陈酿过程中

2025-04-13 约4.64千字 11页立即下载

TCNFIA145-2022原包装陈酿年份白酒[瓶（坛）贮年份酒].pdf ／ — 犜犆犖犉犐犃１４５２０２２［（）］１　

2023-07-29 约1.95万字 11页立即下载

白酒陈酿过程中香气演变论文.docx 白酒陈酿过程中香气演变论文摘要： 白酒陈酿过程中香气演变是白酒制作工艺中的重要环节，直接影响着白酒的口感和品质。本文旨在探讨白酒陈酿过程中香气演变的规律和影响因素，为白酒生产提供理论依据和实践指导。关键词：白酒；陈酿；香气演变；影响因素；口感品质一、引言（一）白酒陈酿过程中香气演变的重要性 1.内容一：香气是白酒品质的重要标志 1.1白酒的香气是其独特的风味特征，直接关系到消费者的口感体验。 1.2香气的丰富度和层次感是评价白酒品质的重要指标，香气越复杂、持久，品质越高。 1.3香气演变是白酒陈酿过程中的自然现象，对白酒的最终品质具有重要影响。 2.内容二：香气演变对白酒风味的影响 2

2025-04-09 约5.52千字 12页立即下载

白酒陈酿过程中氢键作用论文.docx 白酒陈酿过程中氢键作用论文摘要： 白酒陈酿过程中氢键作用的研究对于提高白酒品质和风味具有重要意义。本文旨在探讨白酒陈酿过程中氢键的形成、变化及其对白酒风味的影响，以期为白酒生产提供理论依据和技术支持。关键词：白酒；陈酿；氢键；风味；品质一、引言（一）白酒陈酿过程中的氢键研究背景 1.内容一：白酒陈酿的定义与重要性 1.1白酒陈酿是指将新酿制的白酒在一定条件下存放，使其经过长时间的物理、化学和生物作用，逐渐成熟，提升其品质和风味的过程。 1.2陈酿对于白酒品质的提升具有至关重要的作用，它能够改善白酒的口感、香气和色泽，使其更加醇厚、优雅。 2.内容二：氢键在白酒陈酿中的作用 2.

2025-04-12 约3.07千字 7页立即下载

白酒陈酿过程中口感的变化论文.docx 白酒陈酿过程中口感的变化论文摘要：白酒陈酿过程中口感的变化是影响白酒品质的关键因素。本文从白酒陈酿过程中的发酵、蒸馏、陈酿和品评四个环节入手，分析了口感变化的原因，旨在为白酒生产提供参考。关键词：白酒；陈酿；口感变化；发酵；蒸馏一、引言（一）白酒陈酿过程中的发酵环节 1.发酵温度对口感的影响在白酒的发酵过程中，温度是影响口感的重要因素。适当的发酵温度可以促进微生物的生长和代谢，产生丰富的香味物质。具体如下：（1）低温发酵：低温发酵可以降低杂菌的繁殖速度，有利于酒体清澈，口感细腻。但低温发酵速度较慢，酒精度数较低。（2）中温发酵：中温发酵是白酒生产中最常见的发酵温度，有利于多种香

2025-04-11 约4.82千字 11页立即下载

《高粱酿造的陈酿过程对酒质的提升机制》论文.docx 《高粱酿造的陈酿过程对酒质的提升机制》论文摘要：本文以高粱酿造的陈酿过程为研究对象，探讨了陈酿对酒质提升的机制。通过对高粱陈酿过程中微生物代谢、物质转化、感官品质等方面的分析，揭示了陈酿对酒质提升的影响。本研究旨在为高粱酒酿造企业提供理论依据，提高酿造技术，提升产品品质。关键词：高粱酿造；陈酿过程；酒质提升；微生物代谢；物质转化一、引言（一）高粱酿造的陈酿过程及其重要性 1.内容一：高粱酿造的陈酿过程（1）陈酿是高粱酒酿造的重要环节，指将新酿造的酒体在一定条件下储存，使其逐渐成熟，口感醇厚，风味独特。（2）陈酿过程中，酒体中的微生物代谢、物质转化等反应不断进行，使酒质得到提升。（

2025-03-07 约5.22千字 12页立即下载

2025-03-22 约2.93万字 41页立即下载

舍得酒业：以生态酿造为根，倡领中国白酒文化.pptx COMPANYLOGO舍得酒业:以生态酿造为根，倡领中国白酒 文化讲师：日期：-More -引言1舍得酒业的生态酿造之路2舍得酒业与中国白酒文化的传承与发扬3舍得酒业的品牌影响力与社会责任4舍得酒业的未来展望5生态酿造与白酒文化的融合6舍得酒业的营销策略与社会责任7展望未来，舍得酒业将继续领航中国白酒文化8结语9 引言COMPANYLOGO1PART1 引言各位领导、同事及来宾：今天我有幸就舍得酒业与大家分享我的看法，特别是舍得酒业如何以生态酿造为根，倡导并引领中国白酒文化的发展舍得酒业的生态酿造之路COMPANYLOGO2PART2 舍得酒业的生态酿造之路1.1坚持自然生态，维护酒品源头：

2025-03-29 约2.35千字 22页立即下载

中国白酒酿造工艺及特性知识测试试卷.doc 第PAGEPage13页/共NUMPAGESPages13页 中国白酒酿造工艺及特性知识测试试卷 1.白酒中含酸量()酯化反应越易进行。 A、越低 B、越高 C、、一般【正确答案】：B 2.第五届全国评酒会上安徽省白酒获得国家名优酒称号的产品是() A、古井牌古井贡酒、口子牌口子酒、濉溪牌濉溪特液 B、古井牌古井贡酒、口子牌口子酒、沙河牌沙河特曲 C、:古井牌古井贡酒、高炉牌高炉双轮王、沙河牌沙河特曲 D、古井牌古井贡酒、明光牌明光特曲、濉溪牌濉溪特液【正确答案】：A 3.不属于按产品档次分类的是()。 A、、高档酒 B、、中档酒 C、、低档酒 D、、下档酒

2025-05-30 约7.24千字 13页立即下载