厨师考试《厨师考试考试题》模拟练习卷_1.doc
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厨师考试《厨师考试考试题》模拟练习卷
姓名:_____________年级:____________学号:______________
题型
选择题
填空题
解答题
判断题
计算题
附加题
总分
得分
评卷人
得分
1、名词解释厨房加热设备
2、多项选择题：鱼皮是指哪些鱼的皮的干制品（）。A.鲨鱼
B.金枪鱼
C.石斑鱼
D.旗鱼
E.鳐鱼
3、单项选择题：物理致嫩方法对新鲜肉类肌肉组织起到的作用是（）。
A、扩大蛋白质分子之间网状空间
B、改变肉类的酸碱平衡
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