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厨师考试《厨师考试考试试题》模拟练习卷_1.doc

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厨师考试《厨师考试考试试题》模拟练习卷

姓名:_____________年级:____________学号:______________

题型

选择题

填空题

解答题

判断题

计算题

附加题

总分

得分

评卷人

得分

1、名词解释配菜

2、名词解释包房

3、填空题：脱水干燥法可分为（）和人工干燥法

4、单项选择题：汤糊茸胶是按茸泥的（）特性分类出来的。A.浓度

B.色泽

C.颗粒

D.弹性

5、填空题：体与主体是两个不同的部分，在盘中的位置也不同，锦鸡冷拼中锦鸡的（）属于主体的一部分

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