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厨师考试《厨师考试考试答案》模拟考试卷.doc

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厨师考试《厨师考试考试答案》模拟考试卷

姓名:_____________年级:____________学号:______________

题型

选择题

填空题

解答题

判断题

计算题

附加题

总分

得分

评卷人

得分

lD.干红辣椒

5、填空题：调配酸辣味时，如果胡椒粉投放过多，不仅味道会很辣，而且食用后易产生（）的不适症状。

6、填空题：因虾的肠线都在虾的背部，所以去除虾线时一般都从虾的（）进行。

7、名词解释冷菜

8、单项选择题：冷菜的鱼香味中决定辣味的调料是（）。A.辣油

B.泡红辣椒

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