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厨师考试《厨师考试考试答案》模拟卷_2.doc

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厨师考试《厨师考试考试答案》模拟卷

姓名:_____________年级:____________学号:______________

题型

选择题

填空题

解答题

判断题

计算题

附加题

总分

得分

评卷人

得分

1、填空题：因虾的肠线都在虾的背部，所以去除虾线时一般都从虾的（）进行。

2、填空题：家畜肉的组织结构结缔组织、肌肉组织、脂肪组织、（）

3、名词解释备餐设备

4、填空题：谷粒的基本构造是有谷皮、（）、胚乳和胚四部分组成。

5、多项选择题：调制牛肉茸泥时可以添加的原料有（）。A.花椒水

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