《货物学》第三章辩析.ppt

* * * * * * * * * * * 第四节 贵重货物 二、其他贵重品 船舶载运时，一般配装在可上锁的保险间、小型货舱或船长居住室。 运输过程中防止被窃。 后装先卸，减少风险。 针对各种贵重货物的特性加以防护。 第五节 活的动植物 在运输中，凡需要不断照料，维持其生命而不致造成死亡的动植物，称为活的动植物（或称为有生动物植物）。 它们是具有生命和新陈代谢活动的货物。为维持其生命活动，对运输、装卸和保管有特殊要求。 第五节 活的动植物 一、与运输有关的特性 1.在运输过程中，需供给必要的饲料、淡水、空气、光照等适合其生存（生长）的环境，以及必要的活动和休息场所。 2.动物有可能减轻重量，植物有可能发生枯萎、凋零。 3.有可能感染和传播病害，甚至发生死亡，动植物的病害对人员的健康有着一定的危害。运输需要持有检疫证明书。 第五节 活的动植物 二、运输保管注意事项 1.运输牛、马、猪、羊等牲畜的船舶应设置关圈的栏、畜厩、围圈，其尺寸大小应符合既不影响正常活动和安全，又能充分利用船舶载重量的原则。 第五节 活的动植物 二、运输保管注意事项 2.防止有生动植物货物在运输过程中发生疾病和死亡以及病害的传染，最重要的措施是严格遵循检疫和卫生的规定。 第五节 活的动植物 二、运输保管注意事项 3.在运输和保管过程中，做好饲养和管理工作。托运人应根据承运有生动植物货物的数量派出适当人数及有经验的押运人员随船照料，并应准备足够的饲料、淡水和铺垫料。 第五节 活的动植物 二、运输保管注意事项 4.在装卸有生动植物货物时，应根据各自的不同生理特性采取相应的措施。 * * * * 二、运输工具的冷藏条件 5. 冷藏条件检验 冷藏设备、冷冻性能检验 —— 船检 - 适货条件检验 —— 商检- 三、冷藏货物的保藏条件 采用冷藏方法保藏易腐货物时，温度是主要条件，但绝不等于只要控制好温度就行了。 三、冷藏货物的保藏条件 1．温度 就限制微生物繁殖角度考虑，冷藏温度越低越好，但是，对有些食品来说，因冷冻后会使其细胞膜遭到破坏，且不能再恢复至原状，故又不能说温度愈低越好。 三、冷藏货物的保藏条件 除要求一定的保藏环境温度外，还要求保持温度的稳定。 三、冷藏货物的保藏条件 2．湿度 舱内空气湿度对货物质量影响甚大。 三、冷藏货物的保藏条件 3．通风 有些“冷却”的食品如水果和蔬菜，在贮运过程中会不断挥发出水分和二氧化碳等气体。 三、冷藏货物的保藏条件 4．环境卫生 易腐货物大多数是食品，在装运保管过程中，保持环境的清洁卫生十分重要。如因环境卫生条件差，即使其他保藏条件都很好，食品也易腐败变质。 四、冷藏货物的运输与保管 船舶运输冷藏货物要遵循以下原则： 1.装舱准备工作 装载冷藏货前必须进行检查、清扫和必要的修复工作。 四、冷藏货物的运输与保管 2.装舱 （1）装舱时间 冷藏货物应尽量在气温较低的早晚进行装舱，避免在炎热的中午或雨天进行。 四、冷藏货物的运输与保管 （2）验收货物 冷藏货损往往是由于冷藏货在装舱时新鲜度已低落，包装不符合要求而造成。 四、冷藏货物的运输与保管 （3）积载货物 冷藏舱预冷要充分，使冷气能浸透舱内所有设备和衬垫物料，并使舱内各部分的温度均匀一致。 四、冷藏货物的运输与保管 冷藏货物与蒸发器、进排气孔应离开适当距离，以免堵死冷气通路或致使部分货物发生过冷而干缩。 四、冷藏货物的运输与保管 同舱装载不同的冷藏货物时，应注意鱼腥类与肉类分舱积载。- 四、冷藏货物的运输与保管 3.运输途中保管和卸货时注意事项 保持冷藏温度，防止温度波动。 有计划地进行通风换气，定时观测和记录温度、相对湿度以及二氧化碳含量。 卸货时应快速作业。 五、各类冷藏货物的运输保管要求 1. 肉类 主要控制温度： 冷却肉，温度0℃- 4℃，保管期约21-28天。 微冻肉，温度0℃以下，保管期约1-2个月。 冷冻肉，温度-18℃以下，保管期约2-8个月。 五、各类冷藏货物的运输保管要求 2. 鱼类 鲜鱼，温度0℃-12℃，相对湿度90%-95% 。 冻鱼，温度-12℃--18℃ 。 冷却鱼，温度-0.5℃-0.5℃，相对湿度85%-90% 。 鱼籽，温度不低于-4℃，相对湿度85%-90% 。 五、各类冷藏货物的运输保管要求 3. 蛋类 鲜蛋，温度 -0.8℃-0.5℃，相对湿度80%-85%。 冻蛋，温度 -10.6℃- -8.3℃。 五、各类冷藏货物的运输保管要求 4. 乳及乳制品 奶油，短途运输采用