内蒙古文化之奶制品方案.ppt

奶制品 奶茶（乌古台措） 蒙古族嗜茶，且视茶为“仙草灵丹”，草原上有“以茶代羊”馈赠朋友的风俗习惯。 蒙古族牧民日常饮用的茶： 酥油茶、奶茶、面茶 奶茶（乌古台措） 1砖茶少许切块，放入茶包当中，如家中没有砖茶可用红茶代替。可以个人口味增减茶量。 2、将一小块牛油（家中没有牛油可用奶油代替）放置热锅中融化，放入小米或者大米翻炒，炒米应不停翻炒才能入味，炒至金黄色微糊即可。 3、在炒好米的锅中倒入清水烧开，水开时放入茶包，煮至入色、入味即可，讲茶包取出。 4、将鲜奶倒入锅中，加少许盐，多次扬沸，可以适当降低温度，防止牛奶因长期处于过高温度而生成不利健康的糖基化终产物。 5、上桌时配上从超市购买的炒米和各种奶酪、奶干，即可，也可以搭配自己喜欢的其他小食。 奶皮（乌日沫） 奶皮分为两种。 奶皮（乌日沫） 第①种 将鲜奶、牛奶或马奶、驼奶、羊奶放入器皿里存放一两天，奶子发酸后，在表面上形成一层薄皮，称图黑乌日沫，也叫“珠黑”，即生奶皮子，是做黄油的原料 奶皮（乌日沫） 第②种 将鲜奶熬开后放入器皿里放凉后表面结成薄奶皮，称宝勒森乌日沫，即熟的奶皮，是酥油的原料。奶皮味道香甜可口，是拌炒米吃的上等食品。 奶豆腐（胡乳达/苏恩呼日德） 奶豆腐，蒙古语称“胡乳达”或“苏恩呼日德”，是蒙古族牧民家中常见的奶食品。用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的食物。形状类似普通豆腐，但不是豆腐。因像豆腐而得名。味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，牧民很爱吃，常泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，既解渴又充饥。还可以做成拔丝奶豆腐，其软韧牵丝为断，是宴席上的一道风味名菜。奶豆腐就是奶酪，内蒙古称为奶豆腐，在新疆俗称乳饼，完全干透的干酪又叫奶疙瘩。奶豆腐非常解饿，通常可以和奶茶、炒米、熟牛羊肉一起泡着吃，日常和以炒米奶茶食用，游牧或出远门时可以做干粮。? 味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，牧民很爱吃，常泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，既解渴又充饥。 舌尖上的中国——转化的灵感 * 1.奶茶（乌古台措） 2.奶皮（乌日沫） 3.奶豆腐（胡乳达/苏恩呼日德） 制作方法 奶豆腐（胡乳达/苏恩呼日德） 奶豆腐（胡乳达/苏恩呼日德） *